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西紅柿雞蛋餃子沾什么醬

生活百科西紅柿

雞蛋西紅柿餡餃子做法？

西紅柿雞蛋餃子沾什么醬

文章插圖
主料
熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；
調料
蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克 。
做法
西紅柿切碎，汁待用；
牛肉剁成末，加適量料酒、醬油、蔥、姜、蒜茸、味精、香油等調料調好，與切碎的西紅柿拌在一起作餡兒；
西紅柿濾出的汁和面，搟成餃子皮 。
二、
西紅柿雞蛋餃子做法如下：
一、選料：
雞蛋2--3個 ， 一個半斤的西紅柿（根據個人口味而定）
面粉少許，和成軟軟的面團 ， 早早醒上待用）
糖、鹽、姜末、料酒、香油
如何選擇西紅柿？
西紅柿是主料之一，選西紅柿有很多講究，首先看落蒂：落蒂小而圓的西紅柿飽滿，不會空心 。再看彩色：選色彩粉紅有光澤，飽滿有硬度的西紅柿 ， 它新鮮做餡最好 。無光澤紅而軟的西紅柿存放時間過長，不新鮮 。切開后會有大量汁液流出，做餡時很麻煩 。色彩發黃發綠的西紅柿太硬太青澀，做餡后西紅柿味道不純正不新鮮 。
二、做餡：
把雞蛋打在碗中，加入半湯匙料酒，稍許鹽 。（料酒可以去除蛋液中的腥味，成熟后的蛋更松軟有彈性 。）充分打散起泡 。
然后把鍋中放入油，燒到七成油溫時把打好的蛋液倒入鍋中，迅速用筷子不停攪拌，用筷子不用鏟子的好處是蛋塊成形碎而?。?方便我們做餡 。鍋中蛋液成固體時起鍋 ， 這樣的炒出來的雞蛋鮮嫩 。如等雞蛋起焦變老時，雞蛋變硬不松軟，味道就會差些 。把炒好的雞蛋盛入容器，放涼備用 。
最關鍵的一步是切西紅柿丁，把西紅柿在清水中浸泡15-20分鐘，洗凈取出瀝水 。接著放在案扳上去蒂，把西紅柿一分為二 。切口向上（防止汁液流出） ， 一刀刀排著橫切成薄片，薄片變絲 ， 絲再變成丁 。切的越細越小越好 。千萬不能剁 。剁出汁水成西紅柿醬了 。然后把西紅柿丁放入另一容器中，淋上香油輕輕攪拌 。這一步很關鍵 ， 作用是防止西紅柿丁出水 。然后把放涼的雞蛋（剛炒出來的熱雞蛋拌上西紅柿后 ， 西紅柿就出水啦），切好的姜末，鹽/糖，調料放入一起輕輕攪拌 。如果喜歡鮮味濃烈，可以加入適量蠔油提鮮，（同樣炒西紅柿雞蛋時，放入蠔油味道更鮮美，）然后攪拌 ， 時間不宜過長 。
西紅柿雞蛋餃子沾什么醬

文章插圖
方法如下：
番茄4個 。
雞蛋6個 。
蔥花適量 。
鹽少許 。
醬油少許 。
雞精少許 。
豬油少許 。
白糖少許 。
白胡椒少許 。
香油幾滴 。
步驟1
番茄去皮去蒂剁碎備用 ， 蔥花備用 。
步驟2
雞蛋加少許鹽打散 ， 加幾滴水這樣炒出來雞蛋更鮮嫩，熱鍋放一小塊豬油（炒雞蛋一定要用豬油炒出來格外香），倒入雞蛋液翻炒 ， 炒好盛出備用 。
步驟3
另起鍋倒油，放入蔥花爆炒 ， 炒香后倒入番茄碎，加入醬油，白糖，鹽，雞精，白胡椒，起鍋前滴幾滴香油（沒有也可以不加，影響不大） 。
步驟4
倒入雞蛋一起翻炒勻，加入蔥花，起鍋放涼后冷藏半小時再包餃子味道更好 。
步驟5
冷藏后豬油都凝固了，就不用擔心水太多不好包 。
步驟6
開動 。

###其它資料參考###1、備用食材：西紅柿3個，雞蛋3個，面粉1碗，清水適量，食用油適量，青椒1個，香油適量；

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