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大的草魚怎么做好吃法( 二 )

生活百科草魚


紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬里脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈 ， 在魚的身上切成“井”字 ， 涂上鹽稍腌制一會兒 ， 蔥、姜、蒜洗凈切成末 ， 香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可 。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎 。
軟溜草魚段
材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許
*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片 ， 再用少許酒和鹽腌10分鐘 。
2. 粉絲先入冷水中泡軟 ， 用開水燙熟 ， 瀝干后拌入少許麻油及鹽 ， 墊于盤底 。
3. 鍋中水燒開 ， 放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上 。
起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用 。
奶油草魚
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許 。
配料： 新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉 。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌 。
2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色 。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可 。
4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好 。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可 。
清煲草魚
用料：草魚1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量 。
制作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然后加入調料加蓋煲即可 。
砂鍋魚片
材 料：草魚肉片 8兩(頭或腹)
包心白菜 1個(12兩)
竽頭 1個(8兩)
乾金針 1/4兩
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)鹽 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中 。
2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋 。
3.金針、香菇泡開后 ， 金針打結 ， 香菇切絲 。
4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中 ， 燉煮30分鐘即可 。
油淋草魚
材 料：草魚 1條(1斤)
蔥 5支(切絲)
姜 6片
鹽 1茶匙
酒 6茶匙
醬油 6湯匙
油 3湯匙
作 法：
1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈 。
2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出 。
3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可
。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克 。
輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克 。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒 ， 精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化 。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起 。

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