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大的草魚怎么做好吃法( 三 )

生活百科草魚


3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖 ， 檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁 ， 起鍋盛盤 。
草魚豆腐
·配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈 ， 切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段 。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱 ， 放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮 。小火燜煨 。
3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮 ， 燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末) ， 淋明雞油，即成 。
蘋果燉魚
·配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克 。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 。
·操作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片 。
2、燒鍋下油 ， 放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗 ， 注入清湯，用中火燉 。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣 ， 調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用 。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白 。(
西湖醋魚
·配料: 草魚1條約900克，姜300克 ， 蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量 。
·操作: ①將蔥洗凈切段分成2份 。姜半份拍裂 ， 半份切絲 。
②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身 。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中 。注2杯清水入鍋中 ， 加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可 。
蒜油魚
·配料: 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜
調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著） ， 把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出；
2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜 ， 將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時 ， 澆在蒜末上，放入香菜段即可 。
特點：味鮮，肉嫩 ， 清淡食之不膩，有大蒜的香味 。
提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老 。(
啤酒魚
·配料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀 ， 切塊，用老抽上色，蔥姜腌味 。然后用高溫油炸至外酥里嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒 ， 加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可 。(
花椒魚片
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克 ， 花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克 ， 味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克 ， 色拉油100克，清湯200克

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