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怎么挑毛尖( 三 )

生活百科毛尖


###其它資料參考###信陽毛尖鑒別方法
1、采摘時間
毛尖茶樹一般分布在海拔近千米的高山深谷之中 ， 在云霧中成長 ， 一般是清明前開始采摘 ， 主要是采摘一芽一葉或一芽兩葉細嫩初展的芽葉，需要凌晨時分上山采摘，雨天及陰天均不采摘，這樣才能保證茶葉的質量 。如果賣家所說的采摘時間有出入，那么就不是純正的信陽毛尖了 。
2、外形
正宗信陽毛尖外形細秀勻直 ， 看起來茶色純正，上面還遍布白毫，大小均勻，是經過精細挑選的 。
而很多假貨外表看起來葉片平直 ， 但顏色深綠，有些還發黑，仔細辨別的時候還會發現里面有碎茶的現象；同時葉片大小不是很均勻，也沒有白毫 。這樣的茶葉不是添加色素就是經過其他處理的劣質茶葉 ， 大家在購買的時候要特別留心一下 。
信陽毛尖怎么鑒別真假？
3、湯色
如果我們在外形上面看不出來，可以通過沖泡觀看湯色的方法來辨別真假 。因為芽多而嫩，一般大家會看到的芽上面有白毫，而經過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰 。信陽毛尖開湯后會在茶湯里看到白毫，很多茶友對這種渾濁表示不理解，其實這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁 。
而有些茶葉的湯色發綠，這樣的茶葉可能就是經過色素處理的；還有一種茶葉的湯色渾濁發黃，一般是因茶葉保存不當或者是陳茶的緣故 。
4、香氣
手捧干茶，鼻子貼近，深吸一口氣 。如果一個茶，一聞干茶，或者沖泡以后馬上就能聞到濃郁的茶香，那這個茶只能算是一般或者中上的茶 。茶中極品的香氣要純、銳、高、揚，若有若無的，而極具有穿透力 。
信陽毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香 。
純正板栗香的信陽毛尖極為難得 ， 需要苛刻的條件：
1、地點要求：采摘于高山中的茶青 。
2、時間要求：春天開采前一周采摘的茶青 。
3、本地群體種 ， 大白茶品種則不行 。
4、技術要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出花香型的信陽毛尖，火大一分則會帶火香或有糊味 。
板栗香信陽毛尖特點：茶湯入口柔和，無苦澀 ， 香高味濃，回甘綿長 ?；ㄏ?，
如上所述，在滿足條件1、2，3，第三個條件要火小才能制成花香型毛尖 。
信陽毛尖怎么鑒別真假？
花香型信陽毛尖特點：茶湯入口鮮爽 ， 一般微苦，香氣明顯，回甘快 。清香 ， 春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都為清香型的 。
清香型信陽毛尖特點：茶湯滋味濃，通常有苦澀 ， 香氣輕，有回甘 ?；鹣?春尾信陽毛尖多為火香型 ， 入口滋味濃烈，香氣濃艷，持久回甘 。
香氣的純正度：純正的香氣，猶如一把鋒利的寶劍，銳利的可以穿透鼻孔，令人心曠神怡 。
香氣的持久度：茶香越持久越好，可以借助聞香杯，也可以在品味回甘時去品味香氣的殘留來品評香氣的持久度 。
5、口感
喝茶我們主要是看口感，正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口后濃醇爽口，回味無窮 。
###其它資料參考###1、用雙手捧起一把信陽毛尖茶葉 ， 放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣 。一是看是否具有熟板栗的香氣 。二是辨別香氣的高低 。三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶 。
2、用手抓一把信陽毛尖茶葉平攤于白紙上 ， 看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細 。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致 ， 碎末茶少的是上乘茶葉 。

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