紙杯蛋糕怎么做？
文章插圖
主料：雞蛋適量、低粉適量
輔料：植物油適量、細砂糖適量、葡萄干（可?。┦柿俊⒅ヂ椋墑 。┦柿?
1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散，如圖所示 。
2、然后鍋內水燒熱（大概60度）關火，然后把適量雞蛋盆坐到適量溫水里，用電動打蛋器高速攪打，如圖所示 。
3、再然后打至用打蛋器畫出字幾十秒都不消失即可，如圖所示 。
4、緊接著篩入適量低筋面粉，用翻拌的手法將面粉分兩次拌勻，直到無干粉即可，如圖所示 。
5、隨后然后加入適量植物油再次拌勻，拌至完全融入蛋糕糊 ， 如圖所示 。
6、再之后提前將適量葡萄干洗凈泡軟，如圖所示 。
7、再隨后將面糊倒入模具或紙杯內 ， 輕震幾下，震出氣泡，如圖所示 。
8、之后每個蛋糕里放入幾粒葡萄干、表面撒上適量芝麻，如圖所示 。
9、然后烤箱上下火165度預熱5分鐘 ， 160度烘烤15分鐘左右 ， 如圖所示 。
10、等待 ， 如圖所示 。
11、成品如圖所示 。
12、成品如圖所示 。
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紙杯蛋糕的做法：
主料：雞蛋3個、細砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
輔料：白醋2克 。
步驟：
1、先來做準備工作 ， 將玉米油和牛奶放入一個干燥盆中，牛奶要用常溫的，玉米淀粉加入細砂糖中攪勻備用，準備低筋面粉 。
2、雞蛋黃白分離 ， 雞蛋要用常溫的，分別裝入2個無水無油干燥容器內，在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用 。
3、準備大號裱花袋，套在一個大杯子上備用 ， 這樣如果是自己一個人操作也能有條不紊 。
4、準備紙杯，這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個，擺入烤盤備用 。
5、準備工作完成后就可以開始操作了 ， 此時可以以上下火110度預熱烤箱，將玉米油牛奶充分攪拌均勻 ， 進行充分乳化 。
6、然后篩入低筋面粉，用蛋抽畫“Z”字攪勻，這樣可以避免面團起筋 。
7、分2-3次加入蛋黃，每次都要以“Z”字方式攪勻后再加下一次，攪拌至順滑無顆粒 ， 蛋黃糊放在一旁備用 。
8、再來處理蛋白，打蛋器開啟最高檔，將蛋清打發至粗大的大氣泡狀，加入三分之一的細砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次開啟最高檔，打發至氣泡變得細??，臭溨浅擒嚹纹? ，再次加入三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次開啟打蛋器最高檔 ， 打發至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩余的三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
11、轉中速打發至提起打蛋器 ， 出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可，用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈 ， 卷走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中 ， 用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的面糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中 ， 繼續用蛋抽翻拌均勻 。
14、裝入裱花袋中 。
15、裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下 ， 震出氣泡 。
16、烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段 。
17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然后轉140度烤15分鐘 。
