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補虛養血皮蛋瘦肉粥中的豬瘦肉入腎經，有補腎養血的功效，食用豬瘦肉有利于改善腎虛體弱、貧血頭暈、營養不良等癥狀，另外豬瘦肉和皮蛋都含有豐富的鐵元素，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。加上豬瘦肉性味咸平，入脾經，且含有豐富的蛋白質，能夠促進人體的發育以及受損細胞的修復和更新，有補中益氣、強身健體的功效 ， 適宜病后體虛、產后血虛、營養不良、陰虛氣弱者食用 。
增進食欲皮蛋瘦肉粥中皮蛋以及豬肉都含有的豐富的蛋白質 ， 皮蛋中的蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫，一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收；而肉湯中的水溶性蛋白質和水解產物 ， 如肽和一些氨基酸，還有一些含氮浸出物，如：肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等，這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，愈能刺激人體胃液分泌，增進食欲 。
清熱下火皮蛋味道鮮美，其性寒，能瀉熱、醒酒、去大腸火，加上豬瘦肉性平，味甘咸，有滋陰潤燥的功效，搭配煮粥食用 ， 可清熱下火 ， 開胃生津，對于內熱不適、口苦、食欲不振的人來說是一道食療佳品 。
養胃助消化皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經，經過腌制后，含有更多的礦物質成分，能刺激消化器官，中和胃酸，有緩解胃病的功效，再搭配粳米米糠層的粗纖維分子 ， 有助于胃腸蠕動，促進食物消化，對胃病、便秘等治療效果都非常好 。
【皮蛋瘦肉粥的功效與作用】
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