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調節血糖【青稞的功效與作用】青稞中中含有β—葡聚糖 ， 它是一種非淀粉類的碳水化合物 ， 它本身是一種低糖分、低熱量的物質，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩定血糖的作用 。一般糖尿病人可以適當的吃一些青稞，對穩定血糖大有幫助 。
降低膽固醇有研究表明，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，能夠促進膽固醇排出體外，這樣就可以有效抑制血清中膽固醇的上升，而且還能夠有助于食物中的膽固醇在還沒有吸收之前，就被排泄掉 。通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病 。
健脾養胃青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78％的支鏈淀粉，支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用 。對病灶可起到緩解和屏障保護作用，故有健脾養胃的作用 ， 適合適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用 。
清腸防癌青稞中的膳食纖維是難以被腸胃消化的 ， 它可以促進腸胃的蠕動，從而促進腸道內有害物質盡快排出體外，這樣就可以減少腸胃致病因素與腸胃黏膜接觸 ， 可以間接起到預防結腸癌的作用 。
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