怎么制作水晶餃 _餃子_經(jīng)驗(yàn)啦

水晶餃怎樣做？？

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水晶餃的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：精品主食
水晶餃的制作材料：主料：澄面
,生粉,小白菜,鮮蝦仁
鹽,白糖,胡椒粉,姜末,雞精,香油,豬油
水晶餃的特色：皮晶瑩軟滑，色澤透明。
教您水晶餃怎么做，如何做水晶餃才好吃1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的面團(tuán)放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻，并用保鮮膜裹住待用；
2、將小白菜洗凈在開水中焯一下?lián)瞥鲞^涼切成末，鮮蝦去紗線洗凈，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、姜末、豬油、香油拌勻制成餡；
3、將面團(tuán)分成小劑搟成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。
澄粉的做法及營養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹
別名：澄面、汀粉、小麥淀粉
使用提示：每餐5～15克
澄粉知識(shí)介紹：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉營養(yǎng)分析：加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
澄粉補(bǔ)充信息：1.
除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；
2.
淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3.
淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
澄粉適合人群：一般人群均可食用。

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水晶蒸餃的做法很多，但是要想讓水晶蒸餃Q(jìng)彈不破皮，要用什么粉？要搭配什么粉？要怎么和面？要怎么搟皮？等這一系列的問題都是直接影響水晶蒸餃Q(jìng)彈不破皮的關(guān)鍵因素，下面我們就從要用什么粉開始說起。
水晶蒸餃，怎么做可以Q彈不破皮？大碗中加入150克澄面和150克土豆淀粉，然后加入2克鹽， 8克豬油后充分地?cái)嚢杈鶆颍]豬油的可以用其它的植物油代替）。加土豆淀粉可以增加澄面的彈性，加食用鹽可以增加面的筋性，加油可以起到滋潤的作用。然后加入300克開水湯面，開水要慢慢地加進(jìn)去，邊加的時(shí)候要用筷子邊攪拌，要把所有的面都均勻地燙到來，這樣才能把面充分的燙透。
在案板上少撒一些生粉（土豆淀粉），再把燙好的面倒出放在案板上，然后用雙手按壓燙好的面，再疊起，再按壓再疊起，一直重復(fù)這樣的動(dòng)作，直到把面擠壓成了光滑的面團(tuán)為止。把揉好的面團(tuán)搓成長條，再把長條分成大小均勻的面劑子，面劑子均勻搟出來的餃子皮才能大小一樣。
先把面劑子稍微揉圓一些后再用手壓扁成圓餅，然后用刀面壓在圓餅上面，另外一只手壓在刀面上帶動(dòng)刀面邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊壓，大概轉(zhuǎn)100度左右后再轉(zhuǎn)回去，就這樣一個(gè)圓形的水晶餃子皮就做好了，或者直接用到刀面搟也可以，傳統(tǒng)的水晶餃子就是用刀來搟餃子皮的，如果你實(shí)在不習(xí)慣用搟面杖也是可以的。
搟好的餃子皮比較容易被風(fēng)干，這樣就會(huì)容易出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象，所以餃子皮搟好后盡量早點(diǎn)進(jìn)行包制。水晶蒸餃做好后再放進(jìn)蒸籠的時(shí)候最好墊上油紙或者刷上一層油，這樣水晶蒸餃蒸好后就不會(huì)因?yàn)檎吃谡艋\上而破損。要等蒸鍋上汽后再把蒸籠放上蒸鍋，等蒸汽再次上汽后計(jì)時(shí)5分鐘就可以出鍋。