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怎么制作水晶餃( 二 )

生活百科餃子


水晶蒸餃Q(jìng)彈不破皮的其它配方：配方1：80克土豆淀粉、400克澄面、2克食用鹽、8克豬油全部倒入大碗后充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓舐尤?80克開(kāi)水，剩余的和上面的操作方法是一樣的 。配方2：用土豆淀粉160克和糯米粉200克倒在一起充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓筮吋娱_(kāi)水邊攪拌均勻，加開(kāi)水的時(shí)候慢慢加不要急，水量加到和我們平常做餃子的程度就可以，剩下的和上面的操作方法是一樣的 。
因?yàn)樗д麸溦糁频臅r(shí)間比較短 ， 所以有些比較難熟的配菜要提前汆燙或者炒熟 。這樣做的水晶蒸餃，蒸好后餃子皮透明剔透 ， Q彈不破皮，吃起來(lái)的口感也是特別好的 。

###其它資料參考###經(jīng)常吃餃子的人會(huì)發(fā)現(xiàn)有的餃子皮看起來(lái)很透明，有的則不然，透明的餃子皮包的餃子叫水晶餃，下面是水晶餃的做法：
1.第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和鹽和豬油混合在一起，一邊倒開(kāi)水，一邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀后，揉成比較光滑面團(tuán) 。
2.直接在案板揉成長(zhǎng)條形 ， 然后再用刀把它切成一個(gè)個(gè)小劑子 ， 拿搟面杖搟成圓形的面皮，搟成稍微薄一點(diǎn)的面皮 ， 這樣透明才更好！
3.接下來(lái)包成月牙型，把它們直接放在刷了一層油的盤子 ， 水開(kāi)直接蒸至十分鐘左右，就可以出鍋啦！
包餃子要注意什么
和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮 。餃子煮熟后，放在盛有溫水的盤里過(guò)一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了 。拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩 。包餡時(shí)不要太多也不要太?。?如果是做肉餡的話 ， 肉要剁餡，然后加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上 。

###其它資料參考###【菜品】：水晶韭菜雞蛋餃子
【烹飪食材】：韭菜300克，雞蛋兩個(gè)，蝦餃粉適量，鹽適量 。
【烹飪步驟】：
1、首先準(zhǔn)備好這道餃子需要用到的食材，一把韭菜，兩個(gè)雞蛋，還有專門的水晶蝦餃粉 。
2、將雞蛋打入碗中，然后攪拌成均勻的蛋液備用 。
3、韭菜摘洗干凈，然后切成韭菜末放入碗中備用 。
4、鍋中添加少許的食用油 ， 然后將蛋液放入油鍋中快速煸炒均勻 ， 用鏟子將蛋液鏟成碎末，然后盛出來(lái) 。
5、將炒好的雞蛋放入韭菜中，然后加入少許的鹽攪拌均勻，這樣餡料就做好了 。
6、大碗中添加100克的蝦餃粉，然后添加適量的開(kāi)水，一邊添加一邊攪拌，直到能揉成一個(gè)面團(tuán)就可以了 。
7、面團(tuán)醒置15分鐘，然后取出來(lái)搓成條狀 。
8、在分割成大小均等的面劑子 ， 用搟面杖壓扁搟成餅 。
將做好的餡料包入面皮中，捏成餃子形狀 。
10、將全部的餃子都包好之后放入蒸鍋中，大火蒸三分鐘就可以出鍋了，因?yàn)槭撬仞W的餃子，所以蒸制的時(shí)間不需要太長(zhǎng) 。
【烹飪小貼士】：
1、水晶餃子不同于平常普通的白面 ， 餃子一定要現(xiàn)包現(xiàn)蒸，而且不能用水煮，也不能放入冰箱冷凍冷凍后的水晶餃子，再蒸的話，皮很容易裂開(kāi) 。
2、水晶餃子蒸好之后會(huì)有適當(dāng)?shù)呐蛎洠栽诜湃胝翦伒臅r(shí)候盡量保持一定的間距，以免黏連在一起 。
3、我用的是專門的水晶橡膠粉，超市里就有賣的，這樣制作起來(lái)簡(jiǎn)單又方便 。
4、調(diào)制餡料的時(shí)候 ， 大家也可以根據(jù)自己的喜好添加適量的調(diào)味料，
###其它資料參考###水晶餃子是北方一道傳統(tǒng)面食 。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據(jù)餡料的顏色來(lái)搭配餃子的顏色 。水晶餃子口感勁道，味道鮮美 。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通面粉制作的有嚼勁，因?yàn)樗э溩悠び幸欢ǖ难诱剐裕э溩拥年P(guān)鍵在于餃子皮 ， 對(duì)面粉和做法都是比較講究的 。小面給大家簡(jiǎn)單介紹一下水晶餃子的做法 。

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