梅干菜蒸肉要多久 _干菜

梅菜扣肉要蒸多長時間？

文章插圖
梅菜扣肉蒸多長時間合適40分鐘到一個小時左右。
梅菜扣肉是南方地區(qū)非常好吃的一道美食，很適合在家烹制。
菜扣肉蒸的時間不能太長，也不能太短，一般蒸40分鐘到一個小時左右就可以了。

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梅菜扣肉蒸多長時間合適40分鐘到一個小時左右。
梅菜扣肉是南方地區(qū)非常好吃的一道美食，很適合在家烹制。
菜扣肉蒸的時間不能太長，也不能太短，一般蒸40分鐘到一個小時左右就可以了。
###其它資料參考###1. 五花肉切塊，放入黃酒腌制
2. 梅干菜過水（不要泡太久哦！過下水就可以了），鋪一層在碗底
3. 然后鋪一層五花肉，再鋪一層梅干菜，再鋪肉，再干菜，肉，干菜??^-^鋪幾層就看你要做多大一碗了。不過最終是要蓋上干菜的。小貼士：最上面一層可以放最肥的肉，這樣子，蒸的時候，肥油會往下流，呵呵！
4. 在最上面撒上3大匙白糖。（看大家口味了，不過這道菜糖放得太少口味會不夠好）
5. 上鍋蒸！注意：最好用高壓鍋。我這不是在外留學炊具簡陋么，只能用鍋蒸幾個鐘頭了。高壓鍋蒸出來口味最香軟。
6. 三個小時后，梅干菜出鍋

###其它資料參考###梅菜和五花肉經(jīng)久蒸，越蒸越香，越蒸越軟，干菜吸收肉脂去澀達潤，肉肉經(jīng)干菜吸脂酥而不膩入口即化，干菜肉肉彼此充分滲透，菜色烏黑、肉色紅亮，咸酸醇厚、臻于佳境。
用料
帶皮五花肉400-500克
梅菜100-120克(按喜好）
老抽半勺
黃酒10-15g
白糖10-15克
鹽2克左右或不需(根據(jù)干菜咸度)
梅菜蒸肉的做法
1、梅菜過水稍作清洗(不是泡哦!)，即可撈出擠去水分(戴手套操作)，放在蒸碗里(選擇大一點的碗)；
2、帶皮五花肉切成3厘米大小方塊，燒水焯過、撈出；
3、起鍋熱一丁點兒油，下姜片翻炒幾下，下五花肉煸炒、炒至肉肉出油、外表炒干呈黃色；
4、關火、加半勺老抽炒勻使肉肉上色；(這個半勺老抽調色也可以忽略，紹興人蒸肉全憑霉菜入味上色，不用醬油不加鹽)；
5、將肉和煸出的油脂倒入裝梅菜的蒸碗里，油脂取凈哦；加砂糖、黃酒、少少鹽(根據(jù)閣下霉干菜的咸度，如果說霉干菜夠咸、鹽就不加了) ，用筷子全部拌勻；
6、起鍋燒水放蒸碗蒸汽沖上來后轉小火，蒸兩小時，??記得中間翻拌一次、使每塊肉肉和干菜都彼此結合滲透到，翻拌同時順便看看鍋里的水量，勿燒干哦；如果選用高壓鍋，30-40分鐘；
7、兩小時后，干菜吸收肉脂去澀達潤，肉肉經(jīng)干菜吸脂酥而不膩入口即化，梅菜特有的香味和肉香充分滲透、交相輝映，聞香欲罷不能，配飯、夾餅，都好。

###其它資料參考###用料
紹興梅干菜事先蒸半小時130克
短肋五花肉750克
生抽兩大匙
老抽一匙半
白糖100克
生姜五六片
加飯酒50克
梅干菜蒸肉的做法
干菜事先蒸半小時使其軟化一些。肉切成正方形小塊，生抽和老抽混合，生姜切片，料酒和白糖準備好
熱油爆香生姜
下五花肉煸至兩面金黃
倒入準備好的混合醬油翻炒使其上色
倒入料酒
撒三分之一的白糖繼續(xù)翻炒
倒入梅干菜
倒入剩下的白糖
再翻炒均勻，此時的色澤已經(jīng)非常誘人了
裝盤入蒸鍋蒸，頭十五分鐘左右蒸肉盤子不加蓋，然后蓋住盤子蒸一個半時間左右，看肉能用筷子輕松戳過就好了