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怎么折蔬菜最快最簡單( 三 )

原料生活百科


推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等 。（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉 。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部 。拉切適用于韌性較強的原料 ， 如：千張、海帶、鮮肉等 。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后 。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法 。
最好先從推切學，后再練拉切 。（4）鋸切 也稱推拉切 。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法 。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉 。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷 。鋸切原料時要求：第一，刀運行的速度要慢，著力小而勻；第二 ， 前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；第三，切時左手將原 料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作 ， 以控制原料形狀和薄厚 。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等 。（5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動 。
鍘 。
切菜的方法有哪5種
切菜是門技術活，而且花樣繁多 。
根據原料性質不同，切分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾切 。直切，又稱跳切 ， 就是直上直下的切 。
這種切法用于脆性原料，如各種瓜果和蔬菜 。推切，是將刀身由后往前推進，著力點在刀的后端，一刀切下原料 。
推切適用于切韌性原料 ， 如生肉、熟肉、干豆腐、豆腐干；不適合易散、易碎的原料，像魚肉和蝦仁等 。拉切 ， 是刀身從前往后拉動切下原料，著力點在刀的前端 。
這種切法適合于切豬肝、肉片、肉絲等 。鋸切，是刀刃對準原料先推切后拉切 ， 像拉鋸一樣將原料切下 。
這種切法適合于切大塊無骨的原料或松散易碎的原料，如火腿、香腸、白肉、熟肉、面包等 。鍘切，又有3種方法 。
一種是切時右手握刀柄，左手按住刀背的前端 ， 抬高刀柄向下壓切下去，如鍘刀運動，適合于切皮蛋、熟雞蛋、蟹子等；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背，刀刃兩端上下擺動壓切下去，這種刀法適合于切干辣椒末、火腿末等；還有一種是右手握刀背 ， 將刀刃壓在要切的原料部位上 ， 用左手猛擊刀背切下去 ， 這種切法適合于切帶殼的原料 。滾切，是右手執刀，左手扶按原料，邊切邊滾動原料 。
滾切適用于切圓形和橢圓形的脆性原料，如土豆、茄子、蘿卜等 。
如何切菜又快又好又不容易切到手指？？
首先你要挑選一排好菜刀 ， ，
切蔬菜：有一種菜刀叫不粘刀，接近刀鋒處有許多小孔的，可以用來切黃瓜、蘿卜、藕片一類，，我的切菜習慣是用左手中指的第二關節處抵住刀，用拇指和小指夾住菜，用中間三個指頭的第一關節壓住菜，但總的來說是熟能生巧，不熟是如何也快不起來的：）因為手指的移動實在不知道要如何描述：），，
對于葉類蔬菜，我個人建議不要用菜刀切，直接用手折斷：）~好象會更好吃點 ， 又省了洗刀洗砧板的時間~~
切肉：用比較重的后背刀，比起那些輕飄飄的不銹鋼刀來，那種感覺簡直不能相提并論，前者不需要用什么力，簡直跟切豆腐似的，后者就不行了，好象跟肉做拉鋸大戰 ，  ， 當然，這跟選肉的本領也有關系，那就是另外的問題了：）~

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