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全蛋海綿蛋糕烤多久

生活百科蛋糕

全蛋海綿蛋糕（高成功率）怎么做？

全蛋海綿蛋糕烤多久

文章插圖
步驟
1：首先 ， 準備工作 ， 先把各材料先稱重準備好，海綿蛋糕主材料的原始配比 ， 雞蛋:糖:面粉=2:1:1 。
步驟
2：雞蛋打到打蛋盤里，一次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發 。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發都保持隔水加熱 ， 天熱的時候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續打發了 。打發到感覺雞蛋液開始變濃稠時，加入玉米糖漿，繼續打發 。直到提起打蛋頭 ， 蛋液程帶狀滑落，紋路在液面3～5秒之間消失 。
步驟
【全蛋海綿蛋糕烤多久】3：把過篩后的面粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻 。
步驟
4：面粉混合完成后，最后一步是加入油脂 。
步驟
5：面糊倒入預先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮一下表面的氣泡 。放入預熱到170℃的烤箱，烤約40分鐘 ?？镜?0分鐘的時候加蓋錫紙 ， 避免表面上色過頭 。
步驟
6：出爐后馬上去掉錫紙，換蓋上一張刷了沙拉油的油紙，然后倒扣放涼 。
全蛋海綿蛋糕烤多久

文章插圖
前言
簡單易做又好味
材料
主料：雞蛋300g、低筋面粉140g；
輔料：黃油40g、白糖120g、牛奶40g
全蛋海綿蛋糕
1
雞蛋全部打入盆中，一次性加入白糖，用廚師機中先低速后高速打發8分鐘 。提起打蛋頭滴落后不會很快消失的樣子
2
一次性篩入低粉上下切拌
3
黃油加奶隔水融化
4
倒入面糊中繼續
切攔均勻
5
倒入7寸方型模具（相當于8寸圓模）中振出氣泡
6
烤箱中層上下火150度70分鐘
小貼士
如果不想表面太焦 ， 可在烤的時候蓋上一層錫紙
###其它資料參考###主料全蛋390克白砂糖225克草莓果膠42克低筋面粉225克輔料無鹽黃油30克牛奶53毫升
步驟
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟11.將全蛋和糖混合后先高速打發8分鐘后轉低速打發2分鐘
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟22.在步驟一打發過程中將草莓果膠加熱到40度左右加入全蛋液
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟33.黃油和牛奶加熱到黃油完全溶解并攪拌到水油混合
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟44.打發好的全蛋糊用100ml毫升量杯測量，比重應為22-26之間，也就是100ml的全蛋糊重量是22-26g之間哈
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟55.在打發好的全蛋糊中分次加入過篩兩次的低粉抄底拌勻
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟66.將步驟3溫熱的黃油牛奶液均勻轉圈加入蛋糕糊中抄拌均勻
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟77.倒入鋪好油紙的深烤盤中
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟88.175度烤30分鐘左右，用竹簽插入蛋糕體拔出沒有附著物就是好了哈
潤版全蛋海綿蛋糕的做法步驟99.如果不是作為裱花蛋糕體的話，這個蛋糕建議密封放置隔夜再吃，口感更濕潤綿軟的 。
小貼士
我的烤盤是巨大版的哈，如果是6寸的模子的話，用1/3的量就足夠啦，不要忘記烘焙的時候適量減少時間哦 。
###其它資料參考###1. 將蛋打入無水無油的打蛋盆內
2. 加入細砂糖
3. 將混合液隔水架勢至40度，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌 ， 使之受熱均勻
4. 當溫度達到后 ， 端離水?。?用電動打蛋器以中速打至體積脹大兩倍，蛋液由黃色轉淺白色
5. 分兩次篩入低粉 ， 每篩一次用橡皮刮刀輕輕翻拌一次 。

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