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怎么炸大閘蟹

生活百科螃蟹

油炸螃蟹怎么做好吃又簡單？

怎么炸大閘蟹

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如下：
食材：小螃蟹適量、面粉適量、雞蛋1個、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量 。
方法：
1、小螃蟹沖洗干凈 ， 瀝水，切成兩半，用鹽，料酒腌制一會兒 。
2、面粉加適量水 。
3、加鹽，蔥，雞蛋調成面糊 。
4、不要太稠，也不要太稀了 。
5、把螃蟹瀝一下水放進面糊拌勻 。
6、面糊不能太稀哦 。
7、鍋里放油燒至微冒煙 。
8、把螃蟹一個個夾到油鍋里 。
9、中小火炸至金黃 。
10、撈出瀝油，待全部炸完后，再復炸一次，會比較酥，沒那么油膩 。成品 。復炸后上色會偏重，但是這樣殼才酥 。

怎么炸大閘蟹

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推薦幾種油炸螃蟹的做法：
一.香炸螃蟹：
螃蟹被炸的酥酥脆脆的，顏色漂亮金黃 ， 讓人頗有食欲 。咬下去外酥脆，內細軟，螃蟹肉雖少卻每一塊都柔美好吃 。撒上寫胡椒粉，更添風味 。這種油炸法非常簡單，卻不失口感 。蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質 。
在舌尖上的中國中 ， 還有另一種簡單美味的吃法，便是再炸好的螃蟹里加入清湯掛面，使面條徹底浸潤在海鮮湯汁中，保留原滋原味的鮮美味道 。
油炸蟹做法：
1、準備食材
【怎么炸大閘蟹】2、梭子蟹洗凈，頒開，去底蓋 ， 去蓋 ， 去胃，去鰓，切半
3、把蛋磕入大碗，放淀粉，攪拌好
4、放下梭子蟹，加鹽，料酒，姜末攪拌好
5、鍋里放400克油，7分熱，放下梭子蟹，中火炸
6、炸至蟹殼轉色撈出
7、全部再重復炸一下，撈出控油
8、裝盤，撒些胡椒粉即可
二.炸螃蟹
用料
主料蟹適量
輔料青蒜適量面粉適量
調料色拉油適量食鹽適量醋適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量香油適量胡椒粉適量高湯適量雞蛋清適量
炸螃蟹的做法
1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
2.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片 ， 青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
3.坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊 ， 放入鍋中炸至金黃色撈出；
4.坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁 ， 顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可 。
菜品特色
味香肉嫩，略有酸味 。
三.焦炸螃蟹
焦炸螃蟹的制作材料：
主料：海蟹500克
輔料：雞蛋75克
調料：
花生油70克,料酒25克,鹽5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麥面粉50克,香油15克,大蔥10克,姜10克
焦炸螃蟹的特色：
焦脆香酥，下酒佳肴 。
焦炸螃蟹的做法：
1.先將螃蟹用清水洗一遍，再將蟹的背殼和底板剁掉，大的切三刀成6塊，小的切成兩刀4塊(注意不要弄掉蟹腳)，用料酒和鹽把蟹腌上；蔥切成花；姜切成米 。
2.將腌蟹水分瀝干，撒上味精，用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調制成糊，把蟹裹上糊 。
3.將花生油燒沸 ， 用筷子將上糊的蟹逐塊下入油鍋炸焦酥呈金黃色，然后潷去油，加入蔥、姜米、五香粉和香油，顛幾下便裝入盤內 。

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