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肉末茄子當中的茄子應該切成什么樣( 三 )

生活百科茄子


茄子擠水后還有營養嗎
茄子擠水之后會有一部分的營養流失，但是仍然是一種營養價值比較高的蔬菜 。每次在家燒茄子時，總要將茄子用鹽水泡一會，之后擠掉多余的水分 。這是因為茄子和其他的蔬菜有很大的不同，它的植物細胞跟海綿十分相似，在高溫烹飪時會迅速吸收大量的油分，導致茄子油膩不堪、難以下咽 。
用鹽水浸泡茄子一方面可以減緩茄子的氧化速度，減小茄子的營養損失，讓炒出來的茄子不會發黑，另一方面，經過食鹽的滲透后，茄子的質地會變得更加緊密，炒的時候會減少吸油量，使得成品細膩、爽口，同時也加快了茄子的入味時間，省油又健康 。
結語：以上就是對“肉末茄子家常簡單做法，茄子擠水后還有營養嗎”的回答 。大家需要注意的`是茄子果肉本身比較柔軟，所以在擠水的時候切不可太過用力，以免制作出來的成品不成型 。
肉末茄子家常簡單做法2食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量 ， 蔥適量，姜適量，蒜苗適量 ， 花椒適量，綠尖椒適量 ， 紅尖椒適量 ， 生抽適量，料酒適量
步驟
1、準備食材 。
2、紫線茄子切成滾刀塊 。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右 。
4、泡好后用手擠出水份 。
5、鍋中放少許油，一點點即可 ， 煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用 。
7、鍋中油燒熱 ， 加入適量花椒炸出香味后撈出 。
8、將肉末放入鍋中煸炒 。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末 。
10、炒勻后加入適量生抽，少許料酒 。
11、炒勻后加入煸炒好的茄子 。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻 。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味 。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的 ， 保持鮮軟的口感 。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可 。
3、茄子切好后放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油 。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放 。

###其它資料參考###茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用； [1]
步驟1
步驟1
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒； [1]
步驟2
步驟2
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
步驟3
步驟3
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
步驟4
步驟4
5、盛出可以享用了 。
制作方法2
1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒?。?
4.炒到一定程度后 ， 出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可 。
制作方法3
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉后，盛出備用；
5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒 ， 倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可 。[2-3]
制作方法4
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用 。
2. 茄子洗凈，切小塊 。
3. 小蔥洗凈切末 ， 大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用 。

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