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牛肉丸大約炒多久

生活百科牛肉丸

炒牛肉丸要炒多久？？

牛肉丸大約炒多久

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牛肉丸400克，青椒，紅椒各一只，小蔥2棵，生姜2片
調料：生抽30克，雞精20克，白糖15克 ， 食用油，料酒，淀粉各適量
將牛肉丸子對半切開，在凸起園面上切菊花型花刀，青紅椒，切棱型片 。
湯鍋置于電磁爐上，加水燒開，加入青紅椒片焯燙至斷生撈出；
再下入牛肉丸，焯燙花開撈出瀝水 。
炒鍋置于電磁爐上，加少許油，加蔥段、生抽、白糖、料酒、雞精、
加水燒開，用水淀粉勾芡后放入牛肉丸，
青紅椒翻炒幾下，芡汁包裹菜肴即可出鍋 。
1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜，
放入碗中，加雞蛋、細鹽、姜末、黃酒、
水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿 。
筍肉切成絲 。
2.沙鍋置旺火上燒熱 ， 放花生油燒至六成熱，
左手抓肉糜 ， 從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，
入油鍋中炸3分鐘后，潷去余油，
加牛肉湯、醬油、冬筍（切絲）絲、味精，
用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，
用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，
用鐵勺推勻，淋上芝麻油 ， 起鍋裝盆即成 。

牛肉丸大約炒多久

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牛肉丸制作方法
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克 ， 蔥姜水25㏄，太白粉30公克 ， 蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克 ， 胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中 。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性 。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻 。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打 ， 可讓口感緊實有Q度 。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中 ， 以小火烹煮 。
6.待丸子浮至水面，即可撈起 。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉 ， 這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉 ， 放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末 ， 次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調 ， 這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌 。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂 ， 很快就把牛肉煮得又爛又不散 ， 還增加了肉的香味 。
###其它資料參考###可以蒸，可以煮 ， 可以火鍋，也可以和其他食材一起煮 。我強烈推薦瘦牛肉丸湯:準備瘦肉、牛肉丸、草菇、香蔥、生姜，瘦肉切絲，用嫩肉粉腌制5分鐘，牛肉丸切半，草菇用冷水泡發，擠出水分切碎，存水做湯 ， 切片待用，蔥白 。

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