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大火煮豬肚雞湯是白色的原因是因為大火將豬肚雞湯煮制爆沸，豬肚和雞中煮出來的油脂，經過聚類的撞擊之后變成小油脂粒，被豬肚和雞中的蛋白質包裹，形成了白色的乳濁液 ， 影戲想要豬肚雞湯變成白色的，可以大火煮一段時間 ， 使得懸浮液形成 。
加油脂一些不喜歡吃豬肚油脂和雞油的人可能會將豬肚表皮的油脂會和雞表面的皮都去掉，這樣煮出來的湯，油脂含量不夠不會變白，建議放一些熟油在鍋中，再開大火煮10分鐘左右，湯汁就會變白 。
【豬肚雞奶白的方法 煮豬肚雞放什么才白】
放牛奶牛奶本身的顏色是白色的，稀釋之后還是白色的，并且香味濃郁，放在豬肚雞湯中既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白 。
淀粉煮豬肚雞中加一些富含淀粉的食物煮爛在湯汁里面，豬肚雞的湯也會發白，常見的有山藥、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物 。注意需要將淀粉完全煮至湯汁中，這樣才會有奶白的湯汁 。
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