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熟油海椒用什么裝( 二 )

生活百科辣椒


如果是自己做的辣椒油，然后剛出鍋很滾燙的話就建議使用不銹鋼來盛放滾燙的辣椒油，因為這樣可以沒有鋼銹的味道也能很好的保持辣椒油的原味 。不銹鋼材質是較好的抗菌材料，細菌不易在不銹鋼材質上繁殖，從而減慢了油潑辣子中細菌的繁殖 。
如果想要密封性很好就盡量選擇塑膠罐子或者是玻璃的 ， 比較容易密封 。
###其它資料參考###四川的熟油海椒之家常做法：
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉 ， 芝麻，鹽 。
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵） 。
2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻 。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉 。

###其它資料參考###熟油辣椒的做法步驟如下：
1、鍋里倒油燒到6成熱的時候，下蔥白絲和生姜絲用筷子慢慢撥動 ， 然后加入一點十三香，待蔥姜絲基本炸干變黃后撈出扔掉 。
2、接下來把蔥葉絲下入鍋里用小火慢慢炸香，基本炸干后也撈出扔掉，然后關上火稍微降低油溫（降至五成熱左右為最佳） 。
3、先取少許辣椒面放在不怕燙的大碗里，把稍微冷卻的熱油全部倒入碗中，然后一邊攪拌一邊加入適量白芝麻 。
4、攪勻后再等大約1分鐘左右，倒入比上次稍多的辣椒面，攪勻 。等油溫已經基本上不怎么燙的時候 ， 倒入剩余的所有辣椒面，攪勻 。
5、攪勻以后就放在一旁任其冷卻，完全冷卻后就是顏色紅亮且香氣怡人的熟油辣椒了 。
###其它資料參考###自制熟油辣子好吃的做法
它是油潑辣子 ， 但我們平常都叫這種調料為“熟油海椒”，可用它做涼菜、小吃，炒菜等等 。它是讓菜肴更為色香味俱全的法寶 ， 是一種特別好使的調料 。
用料
主料干辣椒100克
輔料菜籽油200克白芝麻5克香葉3片八角1個三萘1個桂皮1小段
自制熟油辣子的做法
1.干辣椒用濕布擦拭干凈后 ， 用研磨機制作成粉末；這步可讓店家代勞；制作熟油辣子的辣椒粉可細一些；
2.辣椒粉里拌入白芝麻；
3.炒鍋燒熱 ， 倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態；
4.菜籽油煎熟后，轉小火，待油溫稍微冷卻后，放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香；
5.聞到大料的香氣后 ， 關火；將大料撈出；
6.油溫稍微冷卻后 ， 將菜籽油倒入辣椒粉里，迅速攪拌均勻；熟油辣子就做好了；
7.等油潑辣子徹底冷卻后，裝入調料罐即可 。
###其它資料參考###用料
主料
干辣椒(面)100克
輔料
白芝麻10克
色拉油400克
調料
八角3顆
桂皮1小段
草果1個
熟油海椒的做法
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮一小段、草果一個、肉寇1個
1.將辣椒面和白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大 。
2.鍋中倒入油，涼油時放入大料、桂皮、草果和肉寇 。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出炸得變色的大料不要 。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用 。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用 。
烹飪技巧
1、辣椒面可以買也可以自制，買的話最好選用顆粒較粗的，自制的話將干辣椒用鍋炒香以后搗碎即可 。
【熟油海椒用什么裝】2、油中放入大料等香料是為了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是為了更香 。

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