熟油海椒用什么裝 _辣椒

熟油海椒怎么做？

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熟油海椒也叫做油潑辣子，對于一些口味比較重的地區人民來說應該家家戶戶都是少不了這個調味品的。因為熟油海椒，在吃面和涼皮，還有做菜的時候，適當的放入一些對菜，具有很強的提味作用。而且制作好的熟油海椒，具有一股非常誘人的味道，因此關于熟油海椒的做法又會有哪些呢?
制作材料
干海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克、大料3顆、桂皮一段、草果肉蔻等少量。
制作方法一
1.將海椒面和白芝麻混合后倒入較大耐熱容器中，防止因受熱沸騰而溢出，以瓷器為宜。
2.鍋中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成熱(冒煙)，關火，撈出大料等香料。
3.待油稍晾涼時澆入海椒面，不斷攪動，同時繼續加入熟油，待氣泡散盡停止攪動，冷卻裝罐。[1]
制作方法二
1.鍋中倒入油，中火燒至九成熱，關火。
2.稍晾涼，倒入三分之一海椒面，油溫以使海椒面變褐色而不發黑為宜(調色) 。
3.繼續稍晾涼，倒入其余海椒面，油溫以使海椒面變紅亮為宜(激發香味和辣味)，攪拌，冷卻裝罐。[2]
提示
1.海椒面選用較粗者，色澤鮮艷，宜用作炒菜。選用較細者，口感細膩爽滑且美觀，宜用作涼菜和小吃。
2.自制海椒面時將干海椒炒香后搗碎即可，比用機器打細的更香。
3.只能用菜籽油，精煉提純的菜油或色拉油做出來的香味不濃。海椒面與油的比例為1:2到1:4 。
4.由于大量化肥的使用，也可加一些花椒做成麻辣味。
5.市面上出售的大多是用五六成熱的調和油和原料浸泡而成，不推薦食用。
6.中火或小火燒油，以充分揮發油中的異味，燒熱后要稍微晾涼再加入海椒面，防止燙糊。
7.用作涼菜時最好不要在油中加大料等香料，保持其風味純正。
8.最好一次做的量多一點，做好后的熟油海椒加蓋放置幾天再食用，香味更濃郁。

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若是有一種配料，能夠顧及到多個方面，豈不是很好？——個人認為，川菜中的香和味在很大程度上來自于一種配料：熟油海椒。顧名思義，熟油，即加熱至熟的菜油（或者橄欖油）；海椒即辣椒。其作用不小，但做法卻并不難。
原料：菜油（吃橄欖油更為健康），花椒，海椒面（媽媽店有賣）
做法：事先準備好一個專門用來裝熟油海椒的碗（不要太小，否則待會兒不好操作），放適量的花椒入內（把碗底蓋滿就行，若是想吃得更麻一點的話就多放點花椒）；大量海椒面放在旁邊待用；倒適量的油至炒鍋內（量要做得多就倒多點油），加熱至剛好冒青煙，立即將熱好的油倒入盛花椒的碗內；噼里啪啦一陣亂響，花椒燙熟了，捎帶片刻讓油溫降下來一點點，再將海椒面倒入碗內，又是稀里嘩啦一陣悶響，用竹筷攪拌直到聲音消失為止。就這樣，熟油海椒做好了。好的熟油海椒里海椒面應該顏色變深但并不黑，并且可以聞到其獨特的麻辣香味。以后每次炒肉炒菜時，放一點點，味道不擺了（四川話，意思就是爽慘了）。
###其它資料參考###二者都可以裝辣椒油。
但是需要注意以下幾點：如果辣椒油的油占了大半體積的話，可以選擇陶瓷制的容器，容器的口徑不適宜太大。就盡量選擇小口徑的陶瓷制的容器。