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米粉排骨蒸土豆蒸多久

生活百科排骨

粉蒸排骨蒸多長時間熟？

米粉排骨蒸土豆蒸多久

文章插圖
要蒸20分鐘 。粉蒸排骨具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 500克、蒸肉粉 50克、姜 3塊、蒜 1瓣、糖 1茶匙、白胡椒粉 少許、老抽 1/4茶匙、蠔油 1小勺、生抽 1小勺、料酒 1小勺、高湯 適量 。
1、第一步將排骨切小塊洗凈，如下圖所示 。
2、排骨和糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油、料酒拌勻 ， 腌制半小時 。
3、30分鐘后放入蒸肉米飯，如下圖所示 。
4、然后加水拌勻，如下圖所示 。
5、將排骨放入盤中，如下圖所示 。
6、放入鍋內蒸20分鐘 。
7、時間到后出鍋裝盤 ， 撒點蔥花，這樣粉蒸排骨就做好了 。

米粉排骨蒸土豆蒸多久

文章插圖
蒸45-60分鐘 。
粉蒸排骨，是一道四川的傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等 。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜 。
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨 ， 雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在 。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟 ， 清香鮮嫩，是一道經典的家常菜 。
做法：
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末 。
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉 。
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可 。
注意事項：
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透 。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加 ， 否則排骨蒸熟后會過咸發苦 。
3、蒸肉米粉要加點清水化開 ， 否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味 。
【米粉排骨蒸土豆蒸多久】4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味 。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味 。

###其它資料參考###1、做法一 。材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 。腌料：草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 。做法：洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味 。紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用 。往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉 。取一深盤 ， 先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁 。燒熱半鍋水 ， 放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘 。取出灑入蔥花 ， 即可上桌 。
2、做法二 。材料：排骨300克；成都米粉適量、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽 。做法：排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調料拌勻裝盤 ， 上下都蓋上荷葉；上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可 。
3、做法三 。材料：豬排骨500克 ， 土豆，米粉適量，豆瓣1勺 ， 蔥白3根，椒麻粒10來顆，五香粉2克，料酒5克 ， 醬油5克，白糖1把，精鹽，鮮湯1勺，油3克，香菜3根 。做法：將排骨洗凈斬成長4.5厘米的段，土豆切成小塊、香菜切成小段備用 。用精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，料酒，鮮湯，白糖等材料將排骨拌勻 ， 靜置10分鐘，拌入米粉和油 。取一個盆，放入土豆 ， 再鋪上拌好的排骨，放入蒸鍋內蒸1個小時 ， 撒上香菜即可 。

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