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為什么和面老是和不光

生活百科面團

為什么和好的面團怎么也揉不光滑越揉越散像是一點面筋也沒有而且一拉就斷？

為什么和面老是和不光

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一個原因是水少了；另一個原因是發酵沒發好，下面介紹正確的做法：
準備材料：面粉1000克、牛奶200毫升、雞蛋兩個、引子半塊、食用堿10g
制作步驟：
1、引子用溫水化開 。
2、引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用堿，打入兩個雞蛋 ， 加入適量牛奶，開始不停地和面 。
3、把面和勻，靜置盆中 。
4、一定要把面放置溫度較高的地方 ， 且面盆上蓋上蓋或濕布 ，要不容易風干 。引子發面要比較慢 ， 所以要有耐心 。
5、面發起來之后 ， 將面團繼續揉 ， 揉光滑后切分成同等大小 。
6、切分面條揉成型 ， 繼續醒發15分鐘，也注意要蓋上，不要風干，面就揉好了 。

為什么和面老是和不光

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和面不光，是因為揉面時間不夠 。蒸出來的饅頭坑坑洼洼是因為之前揉面就沒揉到位，另外做好饅頭后還要進行第二次醒發 ， 否則也容易出現表面坑坑洼洼的現象 。下面介紹具體做法：
準備材料：中筋面粉250g、干酵母2g、溫水125ml
制作步驟：
1、將干酵母溶于30℃的溫水 ， 靜置5分鐘 。
2、將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮 。
3、將面絮揉成光滑的面團 。
4、蓋上濕布或保鮮膜 ， 發酵至原體積兩倍大(夏天一般發1小時 ， 春秋天一般發2小時 ， 冬天可以取一大鍋，倒入半鍋溫水，放上蒸架，將面團放在蒸架上，蓋上蓋子發酵，一般發1小時) 。
5、用手指在面團上戳一個洞，不回縮就說明發酵好了 。
6、在案板上撒上適量面粉，將發酵好的面團反復揉搓5分鐘，進行揉面排氣 。
7、將面團搓成長條，切成寬度一致的饅頭生胚 。
8、蒸鍋中鋪上紗布(防止粘鍋)，將饅頭生胚放入蒸鍋中(間隔一個饅頭的距離)，蓋上蓋子，餳20分鐘(夏天用冷水，冬天用溫水 ， 二次發酵可以讓饅頭外形更加漂亮，餳發不夠的饅頭表面容易坑坑洼洼) 。
9、大火燒開后，轉中火蒸15分鐘(判斷饅頭是否熟的方法是用手指將饅頭按下去一個坑，如果能夠迅速恢復原樣，饅頭就熟了)，關火后燜10分鐘即可(蒸好后不要急著開鍋，否則容易回縮) 。
###其它資料參考###面團無法揉的光滑有很多種原因 。如果在使用發酵粉的時候，用過高或者是過低的溫度化開 ， 這樣制作出來的面團就會出現不光滑的現象，所以在使用發酵粉的時候，一定要用溫水化開，這樣才會讓面團更加光滑 。
和面的時候不要加入太多的水分，這樣不僅會讓面團變得粘手，甚至會導致表面不光滑 ， 為了避免這種情況，可以在和面的時候加入適量的水，分次加入最合適 。
和面的時候沒有用力揉面 ， 也有可能會導致面團不光滑 。面團揉搓到一定的程度，表面可能就不光滑，和面時，一定要用力揉搓面團，揉搓均勻 ， 等到醒面的時候才不會出現面團不光滑的現象 。
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，這樣和出來的面團口感才會更好，同時制作出來的面食更筋道 。
和面時 ， 對溫度有一定的要求 。面粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，這個溫度下和出來的面粉質量更高，面筋的生成率也是最高的 。
關于對不光滑的面團的補救方法，有以下幾點

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