為什么面包面揉不出膜 _面團

做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀？？

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做面包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
準備材料：高筋面粉250g、黃油（帶鹽）25g輔料：酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g 。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
2、高精面粉250g，酵母3g；
3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈；
4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上，開始準備揉面；
5、揉面的時候，用右手推著根部向前推壓，左手輕撫著面團，這邊比較好使力。
6、如此重復揉搓5分鐘左右，面筋就初步開始形成，把面掰開；
7、面筋初步形成后，就要開始添加黃油25g；
8、繼續重復揉搓5分鐘左右，用手掌推，這樣比較好使力。
9、揉搓一會兒感覺沒有像剛才那么的粘糊，就可以開始摔打面團；
10、經過不斷的重復摔打、折疊，面團會變的十分的光滑，再用刮板滾圓；
11、最后將面團切一小塊下來檢查一下，就可以發現已經可以出膜了，如下圖所示：

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1.沒出膜也沒問題，面包出膜是表示面筋形成程度比較高，這樣的面包更加松軟一些，不影響做面包的。
【為什么面包面揉不出膜】 2.做面包揉面就是反復將面團折疊用掌根按壓，一半用力折疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手并且很有彈性就好了，就說明揉出筋”了，沒必要出什么膜”，用市場賣的一般的常用面粉就可以，沒必要高筋或低筋面粉。
3.面包揉出膜的方法：1、一定要用高筋粉，超市里的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。
4.2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外，普通面包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60％左右。
5.3、揉面的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。
6.所以揉面時一定要不斷地去拉扯面團，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。
7.4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時，然后再揉，這樣出膜會很快。
8.或者也可以揉5分鐘，讓面團松弛10分鐘，再使勁揉5分鐘，反復這個過程，這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。
###其它資料參考### 我們都知道，很多人做面食的時候都會進行揉面，揉面是很重要的一步，會有很多的講究和技巧，很多人做面包的時候都需要將面團揉出手套膜，那么為什么有些人揉面揉不出膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什么面團揉不出手套膜1、用的低筋面粉用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，制作面包當然最好選擇高筋面粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購面粉時需注意，而且面粉最好買新鮮的，放置太久的面粉，進行會降低。
2、配料問題和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加面粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做面包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為面粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）