1. 首頁 > 生活百科 > >

白蘸雞怎么做好吃( 四 )

生活百科白斬雞


5 ， 蓋著浸泡40分鐘至1個小時即可 。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）
6，切一些蔥末 ， 姜末放入碗中，倒入一勺剛燒開的油，加入少許鹽，鮮味醬油拌一下即可 。（蘸料）
7 ， 將浸熟的雞提起來，放入冰凍過的開水中浸泡至變涼 。
8，將泡涼的雞提起瀝水 ， 抹上適量麻油，斬塊裝碟，蘸著蘸料食用 。


小竅門
一、雞的大小決定燒制的時間長短 ， 我買的這只約700g，燒約8分鐘足夠
二、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降后即可撈出
三、保鮮膜包住后放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些 ， 也會緊鎖住雞肉里的水分
四、調料按自家喜好來配，我的配料里有（蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），還可以直接沾上椒鹽食用
五、鍋內的水最好是沒過整個雞的量

白斬雞應該怎么做？謝謝提問，我來回答這個問題 。白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，絕對的下酒硬菜 。也是咱們老少皆宜的一道美味！白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞” 。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃) ， 故又稱三黃油雞 。后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食 。此菜色澤金黃 ， 皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
那么我現在就介紹一下白斬雞的做法 。
制作白斬雞 ， 對雞肉的質量是比較重要的，一般來說小公雞是最好的，建議大家用三黃雞來做 。如果條件不允許在市場買一只新鮮的土雞也可以 。不用太大了，凈重兩斤左右就好！主要的配菜，生姜片、蔥段，調料的話主要用的是黃酒和食鹽，另外要提前準備一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜絲、白糖和麻油 。
起鍋燒水 ， 將水用大火燒開后，在放入雞、姜片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽 。大火煮5分鐘后，將雞翻一下身，然后繼續煮五分鐘后，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鐘 。
雞出鍋后，先用冷水過一下，然后放入冰水中浸泡五分鐘的時間，這樣雞肉的口感會更好 。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了，所以口感總是沒有飯館里的好，就是因為沒有用冰水浸泡 。這是最關鍵的一步！
然后就是白斬雞蘸汁的調制了，兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斬成小塊享用了 。
這道菜學會了以后，招待親戚朋友，他們一定會贊嘆不已的大贊小伙伴們的廚藝精湛，南北大菜統統掌握！

###其它資料參考###白斬雞是很傳統的一道美食 ， 在中國北方非常的常見 ， 制作好的白斬雞皮黃肉白，味道非常的鮮美 ， 那么大家知道白斬雞的做法嗎?白斬雞怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下白斬雞的做法大全吧 。
白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，大家如果想學習制作白斬雞的話 ， 下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法，希望大家喜歡 。
材料：
走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙 ， 姜末一大匙 ， 麻油一小匙 。
做法：
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜 ， 將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條 ， 所以比愛廚的減了三分鐘 。然后熄火加蓋15分鐘 。

相關經驗推薦