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白斬鴨子怎么搭配( 二 )

生活百科鴨子


現在最好吃的白斬鴨莫過于真島小吃培訓的黃老師制作的白斬鴨，不僅在原有的白斬鴨技術上更是研發出適應大眾化的口味 。白斬鴨的制作手法 整鴨，清水一大煲 。
做白斬鴨，最佳是走地番鴨（胡鴨，洋鴨），其次麻鴨，那些大白肥鴨，如北京鴨、狄高鴨、櫻桃鴨，膘肥肉膻，統統無要 。制作方法： 浸制：整鴨劏凈，兩頭開口 。
手拿鴨頭，將鴨身放入以“蝦眼水”為度的滾水中，待鴨腔灌滿水后，在提起漏清熱水，如此重復三次，讓雞身內外溫度一致 。將鴨完全浸入水中 ， 待水溫回復蝦眼水的狀態，用筷子夾鴨頸，將鴨提出水面，讓鴨腔內的水漏清，再將鴨重新浸入水中，內腔灌滿滾水（此步驟，湛江叫“吊水”，廣州叫“戥水” 。）
令鴨內外受熱均勻 。過程中，每隔5分鐘戥水一次 。
俗話說“生雞熟鴨”，浸鴨需要的時間較長，視鴨的老嫩大小 ， 需要半個小時到一個小時不等 。30分鐘后每隔五分鐘用筷子或竹簽插大腿，稍費力能 ***，同時無血水滲出，即可夾起涼置 。
涼置斬件：白斬鴨熱食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3個小時，待皮和肉徹底冷實后，方可斬件裝盤 。蘸料： 1、沙姜豉油碟——釀造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜頭、靚花生油，芫荽切段伴食 。
2、姜絲鹽碟——鹽粒，加點鴨湯蘸鴨肉，與姜絲一起咀嚼 ?！r眼水：即熱水涌動不大，鍋底冒出的氣泡，如蝦眼般大小 。
白切鴨的做法大全 怎么做怎么好吃
主料
水鴨
半只
輔料
油
適量
鹽
適量
細香蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
八角
適量
料酒
適量
生抽
適量
芝麻油
適量
白砂糖
適量
步驟
1.把鴨清洗干凈 ， 從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開） 。
2.備好蔥、姜和八角 。
3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水 。
4.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮 ， 水開后，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘 ， 然后關火燜5分鐘 。
5.煮好后取出在冰水里泡一會兒 。
6.表面抹上一層芝麻油 。
7.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽 。
8.鍋中放一大勺油燒滾 。
9.把油緩緩倒入碗中 。
10.再加入適量生抽 。
11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁 。
12.最后把鴨斬塊，蘸汁食用 。
小貼士
做白切鴨要選用小點的活鴨，肉質比較細嫩一些，煮的時候不要煮的過久 ， 過久肉質就容易老 。
白切鴨怎么做才好吃
做檸檬白切鴨吧，挺不錯的 。
原料：凈光鴨1只（約1500克） 鮮檸檬45克 蔥段、姜塊、精鹽、料酒、白糖各適量 八角、香葉、桂皮各少許 檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟各1個制法：1.凈光鴨洗凈，納盆，用精鹽在鴨身及腹腔內搓勻 ， 再加入蔥段、姜塊、料酒腌漬一天，取出放入開水鍋中汆煮透，撈出洗去血沫；鮮檸檬洗凈切厚片 。2.取鋁鍋置火上，摻入清水，下入蔥段、姜塊、八角、桂皮、香葉、檸檬片及料酒、白糖，燒開后放入鴨子 ， 改小火煮約1.5小時（煮制中途，可用竹簽在鴨腿根部扎眼放油） ， 撈出晾涼，再剁成一字條裝盤，隨配檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟上桌即成 。
特點：酸甜適口，開胃消滯 ， 香氣濃郁 。
白切鴨怎樣做才好吃
主料水鴨半只 輔料油適量鹽適量細香蔥適量姜適量大蒜適量八角適量料酒適量生抽適量芝麻油適量白砂糖適量步驟白切鴨的做法步驟11.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開） 。

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