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什么菜紅燒雞好吃( 四 )

生活百科雞肉


1.我們首先準備一下佐料 ， 大蔥白切成段，生姜切成片，兩粒八角，一小把花椒 ， 一把紅干椒，放在一起備用 。
2.香菇兩朵，切去根部 ， 用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把 ， 切去頭尾，和香菇放在一起 。
3.我們把雞腿焯一下水 。鍋里加入清水 ， 琵琶腿涼水下鍋，倒入料酒，給雞腿去腥 ， 開大火把水燒開，水開以后打去上面的浮沫，煮一分鐘后撈出，用涼水沖洗 。
4.我們先熬一些糖色 ， 鍋里倒入植物油，倒入一大勺白糖，開小火，快速攪動白糖，把白糖化開
糖汁慢慢起泡，然后變成黃褐色 ， 這個時候倒入琵琶腿 ， 快速的翻炒 ， 把琵琶腿上好顏色，然后倒入剛才準備好的佐料，翻炒出佐料的香味 。
5.再加入清水，水的高度和雞腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油3克、胡椒粉2克、開大火把水燒開，蓋上鍋蓋，轉為小火煮20分鐘 。
6.在等待的時間，我們把青紅線椒切成圈，放在一邊備用 。
7.20分鐘以后，掀開鍋蓋，倒入香菇和蒜頭，開大火收汁，把湯汁收至粘稠的時候，加入雞精2克，再倒入青紅椒圈 ， 再進一步收一下湯汁 ， 好吃的紅燒雞腿就可以出鍋裝盤了 。
###其它資料參考###紅燒雞是先炒，然后加少許水后用高壓鍋壓制，但是如果不是老母雞的話就沒有比較用高壓鍋燜制 。
紅燒雞塊怎么做好吃
需要準備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉 ， 花椒，大蔥，香葉，八角，孜然 ， 豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎 ， 然后泡椒 ， 大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎 ， 放到材料碗里面 ， 放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬 ， 大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個小時 ， 土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油 ， 燒到5成熱，雞肉放進去翻炒三分鐘左右，再加入一些生抽，孜然，繼續翻炒兩分鐘，把土豆放進去翻炒兩分鐘 ， 加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鐘 ， 然后大火收汁，把火關掉，雞肉放到碗里面，如果有多余的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就制作好了 。
雞塊怎么切
如果買的是雞胸肉，就需要先放到冰箱里面凍一下，但不要凍得太硬，再用廚房用毛巾，先墊在手里面，再把雞皮抓住撕下來扔掉，毛巾清洗干凈以后備用 ， 把雞胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然后在頂端處v形區域的軟骨薄膜間切開一道小口子，用剪刀剪斷軟骨，然后再用拇指按住胸骨的一端，兩個手抓住雞胸 ， 慢慢的向后彎曲，把胸骨折斷，用手指沿著胸骨兩側 ， 把三角形胸骨給扯動，讓它松動 ， 把骨頭剔出來，確保所有胸骨氣十足，檢查一下還有沒有碎的骨頭，用刀尖輕輕的把雞肉割開，割口一定要短一些 ， 這樣可以讓軟骨分開來，整個雞胸縱向切兩半，然后再分為大小相當的兩部分單獨食用 ， 雞肉可以做出各種不同的美味食物 。
紅燒雞肉的營養價值
紅燒雞肉里面含有磷元素，鈣質，鐵元素，蛋白質，吃完以后可以被身體吸收的速度還是很快的，能夠讓抵抗能力變得更強，還可以讓身體變得更加強壯，這道食物里面的葉酸，維生素b，維生素a的含量也非常豐富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，豬肉沒有辦法比較的 。
適當的吃一些紅燒雞肉能夠改善頭暈 ， 緩解疲勞，補充益氣的效果也非常不錯，還可以利水消腫 ， 讓耳鳴耳聾的問題得到改善，如果女性朋友怕冷或者身體疲勞，有貧血等癥狀 ， 吃這道菜可以達到的改善作用就不錯 。

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