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鴨腎炒之前煮多久( 二 )

生活百科料酒


醬油，醋 ， 花生油，辣椒油 適量
紅辣椒 4個
鹽 適量
料酒 適量
冰水（冰塊也行） 一大盆
香菜 一把
－ 步驟 －
1.清洗部分忘記拍照了 。最好能買到新鮮的鴨腎（我買到的是雞腎 ， 鴨腎賣完了 。冰凍的鴨腎口感沒有新鮮的脆） 用鹽認認真真清洗鴨腎（雞腎，以下省略）三次 ， 并用清水洗凈 。瀝干待用 。用姜片料酒腌制十分鐘 。鍋里放水，水要高出鴨腎 。放姜片煮水，水開后放鴨腎下鍋煮，并放點料酒 。煮十三分鐘左右就可以了 。不要過煮，要不然會影響口感 。
2.煮好鴨腎后，將鴨腎放到準備好的冰水里 。冰水里再放點檸檬汁去腥 。浸泡五分鐘后瀝干，切片 。（圖是切片后的 ， 又忘了拍照 。）
3.姜蒜切碎末，紅辣椒切粒，檸檬擠出檸檬汁 。再和醬油，花生油，辣椒油，醋，一起攪拌均勻 。
4.切碎香菜
5.將配料攪拌均勻
6.配料和鴨腎一起攪拌均勻 。再撒上白芝麻 。用保鮮膜封好盤子，放冰箱冰鎮一小時，期間可以拿出來攪拌一下 。懶的話不攪拌也行 。
7.吃的時候再攪拌一下就好啦 。
###其它資料參考###雞腎爆炒蒜臺
材料：蒜臺、雞腎 。
做法：1.首先將雞腎在清水中清洗干凈 ， 切成小片 ， 瀝干水分以后放入到碗中，加入適量的醬油、花生油、鹽、麻油、魚露攪拌攪拌以后，放在一旁腌制30分鐘 。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以后 ， 將雞腎片放入到鍋內翻炒香 。
3.加上蒜臺繼續翻炒 。這個時候根據自己的喜好加入適量的辣椒醬就可以了 。
青椒炒鴨腎
原料：鴨腎、青椒、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、油 。
做法
1.用清水把鴨腎清洗干凈，切片 。
2.用清水把青椒洗凈切片 ， 大蒜、姜洗干凈去皮切成末 。
3.將切好的鴨腎放入燉鍋，加料酒、姜末、水大火煮開 ， 轉小火煮30分鐘，撈出鴨腎備用 。
4.炒鍋入油燒熱，倒入青椒、蒜末、煮過的鴨腎炒香 ， 放入少許生抽、鹽拌勻即可裝盤食用 。

###其它資料參考###1、做法一
食材：鴨200克，姜20克，生抽40克 ， 辣椒30克，料酒3克 ， 鹽5克，水8克，陳醋6克 。
鴨腎買回來放入盆里 ， 加大概20克左右料酒，然后使勁搓洗 ， 有的鴨腎上會有黃色的東西，用刀刮掉即可，還有上面肥膩膩的東西也要清理；準備荊二條椒 ， 小米辣，野山椒，姜；鴨腎和蒜切成薄片 ， 辣椒切段 ， 姜切絲；鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒熱，加入野山椒爆香 ， 爆出酸味；把切好的鴨腎加入進去；翻炒至斷生后，加入料酒，五香粉，鹽，生抽翻炒均勻 。
2、做法二
食材：鴨腎六個，小米辣（泡椒）一支，八角二粒，面粉一勺，生姜一塊，大蒜籽三瓣，醬油適量，料酒適量 。
先把鴨腎先在買的時候讓老板先處理一下，回家后放一把面粉，一勺料酒，一勺鹽，用手抓二分鐘，再清洗幾篇，然后再放在滾水中焯水，再撈出來控水后切成片備用 。長豆角搞成段，也放在滾水中焯水，再撈出來控水備用 。鍋燒七成熱，放適量花生油，先放小姜蒜和泡椒，小火煸出香味 。再把鴨腎放下去開大火爆炒二分鐘 。接著把豆角放下去，再翻炒一分鐘 。最后放一勺鹽 ， 一勺蠔油，半勺雞粉，翻炒均勻即可 。
3、做法三
食材：鴨腎1個，香菜，指天椒，蒜米，辣椒醬，胡椒粉，陳醋，白糖，醬油，麻油，雞精，姜，料酒 。

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