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醬燜嘎魚燉多久( 二 )

生活百科豆瓣醬


做法一
主料
黃顙魚500克、香菜少許、色拉油1湯勺、醬油少許、雞精少許、蔥少許、蒜少許、老抽少許、香油少許、豆瓣醬少許、白糖1勺、辣椒油2湯勺、香其醬少許、橄欖油適量、蒜蓉辣醬少許 。
做法
1、將鮮活嘎魚洗凈，開膛去除雜物 。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用 。開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內(nèi)臟全部去除 。
2、將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用 。
3、熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料 ， 翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中***不要改變拜訪好的魚的形狀 ， 否則就不好***加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油 ， 1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘 。
4、魚在鍋中燉 ， 這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用 。29分鐘后魚已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘 。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味 。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油 。少許香油收鍋即可 。
烹飪技巧
1、做這道菜主要是燜 ， 燉 。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉 ， 時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處于上面的魚也更加入味 。
2、最后放紅油的目的是為了提色 。不放辣椒 。
3、出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤 。
4、魚下鍋盡量保持入過前的造型 ， 一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身 。口感不影響只是影響造型而已 。瞧!為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚就出鍋了 ， 是家中宴客的上品 。
5、做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃 。
做法二
主料
鯽魚1條、色拉油適量、姜少許、蒜適量、淀粉少許、豆瓣醬1袋、香菜適量 。
做法
1、鯽魚清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘 。
2、鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉(zhuǎn)動魚體 ， 可以帶上橡膠手套，建議在廚房準(zhǔn)備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了 。
3、用廚房用紙擦干魚身，拍上少許干生粉 。
4、魚皮炸至泛黃 ， 出鍋放在盤子里備用 。
5、將鍋內(nèi)的油盛出留下少許，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，將醬滑散出香后放入清水，能夠沒過魚體為佳 。
6、燒開后將炸好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，燜兩分鐘 ， 翻面，繼續(xù)燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子里，然后將鍋內(nèi)剩下的醬汁澆上即可 。
做法三
主料
辮子魚500g、豆瓣醬20g、醋5ml、蔥10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美極鮮5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml 。
步驟
1、辮子魚去鱗 ， 內(nèi)臟，洗凈 。
2、在魚的兩邊切斜刀放入盤中加 少許料酒腌制20分鐘 。
3、豆瓣醬放入碗中加適量的水調(diào)勻 。
4、熱鍋下油，先放入魚煎一下 。
5、再放入調(diào)好的豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，五香粉，白酒，水大火燒開 。
6、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜10分鐘 ， 出鍋前大火收汁加美極鮮調(diào)味 。
7、盛盤 ， 再撒上一些香菜末 。
做法四
主料
鯽魚***適量***、撅嘴魚***適量***、黃魚***適量***、五花肉***適量***、姜***適量***、蔥***適量***、蒜***適量***、干辣椒***適量***、八角***適量***、黃豆醬***適量*** 。

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