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醬燜嘎魚燉多久( 三 )

生活百科豆瓣醬


做法
1、雜魚宰殺洗凈 。
2、五花肉切小塊，蔥切段、姜切片備用 。
3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香 。
4、倒入黃豆醬炒香 。
5、倒入適量開水 ， 大火煮沸 。
6、碼入雜魚，水量可沒過魚即可 。加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時 。
7、大火將湯汁收至濃稠 ， 撒入蔥段即可 。
做法五
主料
青魚500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、干辣椒2個、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣醬1勺、木耳適量 。
步驟
1、準備好配料 。
2、魚洗凈，用吸水紙吸干水分 。
3、熱鍋涼油，油熱開始煎魚 。
4、待魚煎至兩面金黃，放蒜、姜、辣椒放一邊煸香 。
5、這會調(diào)醬汁 。醬汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水 。
6、放魚籽和魚白一起煎一下 。
7、倒入料汁 。
8、放入泡好的木耳 。
9、再放一勺郫縣豆瓣醬，小火燜制10分鐘或更長時間 。
10、美味完成咯 。
小貼士
1、青魚適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用 。
2、適宜脾胃虛弱 ， 氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用 。
3、適宜高脂血癥 ， 高膽固醇血癥 ， 動脈硬化者食用 。

###其它資料參考###用料
主料
黃顙魚500克
輔料
香菜
少許
調(diào)料
色拉油
1湯勺
醬油
少許
雞精
少許
蔥
少許
蒜
少許
老抽
少許
香油
少許
豆瓣醬
少許
白糖
1勺
辣椒油
2湯勺
香其醬
少許
橄欖油
適量
蒜蓉辣醬
少許
醬燜嘎魚的做法
1.將鮮活嘎魚洗凈，開膛去除雜物 。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用 。開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，如圖2，蔥腮到內(nèi)臟全部去除 。整理好如圖3所示
2.將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用（下圖為嘎魚擺成扇形的完整圖形）
3.熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中（不要改變拜訪好的魚的形狀，否則就不好看了）加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘
4.魚在鍋中燉，這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用 。29分鐘后魚已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘 。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味 。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油 。少許香油收鍋即可
烹飪技巧
1、做這道菜主要是燜 ， 燉 。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身 ， 讓處于上面的魚也更加入味 。
2、最后放紅油的目的是為了提色 。不放辣椒 。
3、出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤 。
4、魚下鍋盡量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身 。口感不影響只是影響造型而已 。瞧！為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚就出鍋了，是家中宴客的上品 。那得出手的好菜，巧主婦們不得不學(xué)哦~
5、做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃 。

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