其實，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達方式和巖茶發燒友們的極致品飲追求 。本質都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質的影響 。同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異 。拿“牛肉”為例，坑口坑尾、崗上、正坑坑底的茶品質和價格差異都很大 。
武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數愛茶人癡迷于此!
###其它資料參考###我們武夷山人說的“馬肉”即馬頭巖肉桂 。
生長于武夷山風景區馬頭巖范圍內的肉桂茶，被武夷山當地茶人稱之為馬頭巖肉桂，是一款以茶葉種植產地命名的肉桂茶；馬頭巖肉桂的品質優異、口感獨特、沖泡之時桂皮香氣明顯 ， 并且帶有濃郁的花果香氣，有人說是蘭花香、有人說是水蜜桃香氣、綜合起來應該可以說是明顯花果奇香 ， 茶葉湯色金黃透亮，入口如絲一般的順滑，初次入口 ， 花香果香桂皮香撲面而來，三杯下肚，回腸蕩氣，特征鮮明，整體給人的感受就是直接、清楚，不論是滋味還是香氣，沒有含蓄，也沒有委婉，從頭到尾都是平直的擺出來，直率而有品格，香氣和品質特征不容易隨著沖泡次數的增多而銳減 。
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