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拔絲蘋果用面粉怎么做好吃( 三 )

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2、炸制要防止脫糊 。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間 ， 也可防止脫糊 。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間 。
拔絲蘋果怎么做
拔絲蘋果
基本調味料：糖150克
要領
① 面粉加少許水拌成面糊 。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋 。
作法
一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要 。然后把蘋果切成小塊 。裝盤
二，半碗面粉，加水 ， 成稠糊狀（按蘋果量而定）
三，把蘋果塊放面粉糊里 ， 讓面粉糊全包住蘋果塊
四，鍋里放油 ， 以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五 ， 放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六 ， 再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
七，再放入油鍋煎成黃色 ， 然后裝盤
八，再在油裹里倒上白糖 ， 用小火熬，直到桔黃色 ， 成糊狀
九，倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里 。把蘋果塊倒入鍋，攪拌 。（記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預備一碗冰水 ， 或涼的白開水，將出鍋的拔絲蘋果在冰水里過一下，皮脆內軟 ， 甜香滿口 。
拔絲蘋果的做法是怎樣的
拔絲蘋果的做法
原料：蘋果 花生油 白糖 雞蛋 面粉熟芝麻 制作方法：
1、把蘋果洗干凈后，先削去皮，去掉核，然后切成塊 。大小在三至四厘米見方就可以了 。
2、在碗內打入雞蛋，加入適量的水和面粉，攪拌均勻，然后把蘋果塊放入碗內，掛上一層面糊 。
3、在鍋里放上花生油，燒到八成熱，把蘋果塊放入油內炸 。炸到蘋果塊外表呈金黃色，酥脆時，撈出，放在漏勺內控油 。
4、再在油內放入白糖，一邊加熱一邊不停攪拌，糖漸漸融化，變為黃色 。試一下糖可以起絲時，把炸好的蘋果倒入糖稀內 ， 迅速用顛勺法把蘋果和糖稀混勻，在顛鍋過程中撒入熟芝麻 。
5、趁熱裝盤上桌，要迅速食用 。
6、上桌時可以順便帶一碗涼開水，吃前在水中蘸一下，既降溫又香脆 。
拔絲蘋果制作小經驗
1、熬制糖稀步驟是關鍵 ， 火候大了會糊鍋，火小了撥不出絲來 。可以在熬制時加入少許的水 。在做前鍋要洗凈，不容易粘鍋 。
2、做好的拔絲蘋果一定要趁熱快吃，冷下來以后不但撥不出絲來，蘋果就會發硬口感很差 。
3、吃前在涼開水中占一下，一可以降溫、二可以斬斷長長的絲，還會使口感更脆 。
4、蘋果塊不能切得過大，太大了糖稀不容易把蘋果塊全包裹起來 。
拔絲蘋果的做法
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果 ， 吃起來味道特別的稠感覺很好 。
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖 ?？啥际枪Ψ蚺?。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法 。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好 。
炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水 ， 水和比例是按糖的比例加的 。
然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了 。油炒糖，做法比水的難 ， 這種炒法更考驗功夫 。
鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。
油溫6成左右 。怎么樣測油溫呢 。
我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好 。

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