烹飪小技巧：1、相信很多人吃過(guò)拔絲紅薯、拔絲山藥、拔絲蘋果等等 ， 但是拔絲雞蛋卻很少見(jiàn)過(guò)，但其實(shí)小編要告訴大家 ， 喜歡吃拔絲菜的朋友，一定不能錯(cuò)過(guò)拔絲雞蛋，用雞蛋做的這道菜，不僅是口感好，色澤也很漂亮，而且還能讓人吸收到其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于滋陰潤(rùn)燥有著一定的幫助，所以這道拔絲雞蛋的做法，大家完全可以嘗試學(xué)著做，咬一口還拉絲 ， 孩子也會(huì)非常喜歡的 。
2、小編有話說(shuō)，做拔絲雞蛋的時(shí)候有技巧，首先攤蛋餅的時(shí)候，注意在鍋中加上油后，需要晃動(dòng)鍋體，這樣做是為了潤(rùn)鍋底，從而使得攤蛋餅的時(shí)候不會(huì)粘鍋；其次炒糖色用油炒或者是水炒都可以，不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，用水炒更加易于操作；最后，盛有拔絲雞蛋的盤子，可以刷上一層熟油，這樣可以防止粘盤底 。將這些技巧掌握好，拔絲雞蛋的口感會(huì)非常好 。
###其它資料參考###拔絲雞蛋的做法：
備用食材：雞蛋3個(gè)，糖100克，熟白芝麻適量，水淀粉適量，面粉適量，芝麻油適量；
制作過(guò)程：第一步，首先將白芝麻先炒熟，將炒鍋置于火上，不用加油，直接放入白芝麻，炒至香味出來(lái)并且微微變色的時(shí)候，白芝麻便炒熟了 ， 盛出晾涼即可；
第二步 ， 一個(gè)干凈的小碗中，放入適量的淀粉，加上些許的水，調(diào)成比較稀的水淀粉，然后重新準(zhǔn)備一個(gè)碗，磕入2個(gè)雞蛋，將水淀粉倒入在雞蛋中 ， 攪打均勻；
第三步 ， 在平底不粘鍋中刷上少許的食用油 ， 淋入攪勻的蛋液，晃動(dòng)鍋體，將其攤成蛋餅，用鍋鏟將其切成三角狀即可，盛出來(lái)備用，這個(gè)時(shí)候，將一個(gè)雞蛋磕入在另外一個(gè)小碗中；
第四步，加上水淀粉和適量的面粉 ， 攪拌均勻成面糊，將煎好的三角狀雞蛋 ， 一塊一塊放入在面糊中，掛上一層面糊，在鍋中添上油，待油燒熱后，即可放入裹上面糊的雞蛋；
第五步，炸至雞蛋膨脹起來(lái)的時(shí)候，即可將其撈出控油待用，重取一鍋，用水炒糖色，待顏色變成淺黃的時(shí)候，關(guān)火 ， 將之前炸好的雞蛋放入在其中，快速翻拌均勻，并且撒上白芝麻即可 。
###其它資料參考###①將雞蛋(3個(gè))磕入碗里，打散 。另取一碗，磕入雞蛋(1個(gè))，加干淀粉和清水25克，調(diào)勻成蛋糊 。
②將炒鍋置旺火上燒熱 ， 用油滑鍋后倒出，鍋里留余油(15克) ， 改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9厘米的圓蛋餅，凝結(jié)后翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3厘米長(zhǎng)、1．5厘米寬的蛋塊 。炒鍋里再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時(shí)，改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回升到八成熱，把蛋塊回鍋復(fù)炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油 。
③鍋里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點(diǎn)清水后，用手勺不斷推炒約一分鐘，見(jiàn)糖汁呈深黃色稠粘起絲，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動(dòng)炒鍋邊撒入芝麻 。待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入涂過(guò)油的盤里 ， 迅速上桌 。入口前要先蘸冷開(kāi)水 。
###其它資料參考###拔絲雞蛋是農(nóng)家宴待客的首選菜 ， 主料雞蛋4個(gè)，輔料熟白芝麻仁5克 ， 糖桂花5克，白砂糖150克 ， 干淀粉75克，熟豬油1250克(約耗105克) 。該菜制作簡(jiǎn)單，香脆味甜，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血安胎 。
###其它資料參考###下面有15種雞蛋的做法
【拔絲雞蛋怎么做視頻教程】請(qǐng)參考!
1 。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒 ， 醬油少許
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