做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油 ， 略熱放下雞蛋以中火煎，依個(gè)別的喜好，
可以煎至半生熟 ， 或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可 。
在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細(xì)鹽 。
2 。水煮蛋 。
用料：雞蛋1粒，水半鍋 。半小匙鹽 。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中 ， 這樣蛋殼會比較好剝 。
煮的時(shí)間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟 。
六分鐘 ， 蛋白凝固，蛋黃半熟 。
十分鐘，蛋全熟 。
3 。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒 ， 水2公升，鹽1大匙，醋半杯 。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡?nbsp;， 在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了 。
4 。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊 ， 放入兩湯匙的油，打入蛋，當(dāng)?shù)伴_始凝結(jié)時(shí)，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度 。
5.菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許 。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水?dāng)D干 。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了 。
6 。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒 ， 蒜茸少許 。
做法：長豆洗凈切細(xì)粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了 。
7 。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g ， 雞蛋3粒，青蔥1棵切粒 。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻 ， 雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊 ， 下半碗油略熱，下肉碎炒 ， 炒熟饉橄錄Φ凹澹?渲腥綣?⒕跤筒還豢梢約有┯停?蛑芪Ы劍?逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
8 。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎 ， 雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒 。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了 。
9 。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細(xì)，雞蛋3粒打散 。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了 。
10 。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散 。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了 。
炒臘腸是小心別炒焦 ， 當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會釋放出油出來 。
11 。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散 。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油就可以了 。
12 。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒 ， 大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲 ， *燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g 。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中 ， 加少許幼鹽，用力打散 。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了 。
13 。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
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