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拔絲花生怎么做好吃( 六 )

生活百科花生米


2.將蒸好的蓮籽倒入大漏勺內，然后放入干淀粉，在漏勺內反復轉滾，邊滾邊撒上少許涼水，再放入干淀粉繼續轉滾，至蓮籽全部勻掛淀粉后，將蓮籽裝盤備用 。
3.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入蓮籽 ， 炸至呈微黃色時撈出 。
4.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時 ， 快速放入蓮籽，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成.
風味特點：金絲縷縷，蓮籽脆香，金黃香甜 。
（七）拔絲萄葡
原料:無核萄葡400克，面粉50克，干淀粉25克、植物油800克(實耗約75克)，白糖200克，香油少許 。
原料：
1.先將萄葡洗凈，去蒂剝皮，放入盤中 ， 撒上面粉滾勻，待片刻葡萄表面濕潤時再滾上一層干淀粉，待干淀粉已濕潤時再滾上約0.2厘米厚的面粉，這時將掛好糊的葡萄珠輕輕地放于盤內 。
2.炒勺上火，把植物油燒至8成熱時，將葡萄珠逐個放入油內翻炸，待呈金黃色時，撈出瀝油 。
3.炒勺回到火上,用少許油油或水，燒開后放入白糖稍炒，發黃帶粉時，加入炸好的葡萄珠翻炒幾下 ， 出勺后放入抹上香油的盤里，食用時帶一碗涼水即成 。
（八）拔絲櫻桃
原料：櫻桃罐頭1筒、白糖150克，花生油1000克（約耗60克），干淀粉250克（約用70克） 。
做法：
1.將櫻桃倒入大漏勺內瀝去汁水，再倒入干淀粉內滾動沾上一層淀粉，邊滾動 ， 邊撒上少許清水，使櫻桃全部勻掛淀粉 ， 然后將櫻桃放入漏勺內備用 。
2.炒勺內放入花生油，燒至八成熱放入櫻桃，稍炸后撈出 。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入櫻桃，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成.
風味特點：金絲縷縷，色澤紅黃 ， 櫻桃鮮艷 ， 光亮香甜 。
###其它資料參考###花生又叫“地豆”、“長生果”，是生活中經常吃的一類食物 。吃花生好處多，孩子吃了可以促進生長發育，還可以降低膽固醇，延緩人體衰老等功效 。當然也不能過量 ， 會起反作用 。今天舒晨給大家分享幾種花生的做法，有甜有咸，總有適合你或者你家人的一款 。
【掛霜花生】
材料：花生
輔料：雞蛋、淀粉、熟白芝麻
調料：食鹽、白糖
做法：
1. 把花生米放入碗中，加適量清水清洗干凈
2. 控干水分后加入2克食鹽，把食鹽攪拌均勻使花生入味 。
3.再打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋炸好的花生更好吃 。
4.再加入約30克的淀粉，把花生攪拌均勻，使每一?；ㄉ及粚訚{ 。
5.接下來鍋內加入適量植物油燒至4成熱后轉小火，把花生米放入鍋內炸 。
6.小火炸3分鐘后 ， 當花生米發出大量炸裂聲時即可控油撈出 。
7接下來制作糖霜 ， 起鍋加入適量清水 ， 再加入30克白糖 。
8.小火慢慢把白糖炒化 ， 有大大的起泡的狀態 。
9.關火倒入炸好的花生米不斷翻炒均勻，讓糖漿包裹炸好的花生米
10.再撒一把熟白芝麻，等糖漿凝固，即可出鍋 。
【三色涼拌花生米】
材料：花生米、胡蘿卜、芹菜
輔料：花椒、干紅辣椒
調料：食鹽、2克白糖、5克白醋、植物油
做法：
1.要提前把花生米浸泡2小時，這樣花生米泡軟之后 ， 才容易煮透
2.芹菜和胡蘿卜清洗干凈后都切成菱形塊備用（或1厘米小段）
3.鍋內加入大量清水燒開 ， 下入泡好的花生米煮15分鐘，加入2克食鹽提底味，滴入幾滴植物油，在焯水其它蔬菜時顏色會更加鮮亮

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