七、油炸的過程中要用小火，讓油的溫度漸漸升高，放炸到四五分鐘的時候 ， 就會聽見花生米有了輕輕的炸裂聲，這個時候把花生米撈出來 ， 并把油分控干 。
八、把半勺清水倒進鍋里，再倒上一勺白糖，打開小火，并不停地攪拌，直到把白糖化開 。
九、這個時候糖水漸漸蒸發，濃度也變得越來越高，顏色也從白色漸漸變成了淡黃色 。
十、當糖汁上有許多氣泡冒出的時候，用勺子快速攪拌，就會發現糖汁變得越來越稠，氣泡也逐漸變小，這個時候已經快要到了拔絲的狀態了，這就是放花生米的最好時機，如果早一步或者是晚一步都會失敗 。
十一、找好這個機會，把花生米倒進去，然后立即用鍋鏟快速翻動 。
十二、當花生米裹勻糖汁以后，就把火關掉 ， 但是還要用鍋鏟不斷攪拌，這個時候就能發現花生表面開始變白了 。這就說明掛霜成功了，再翻一會就可以出鍋了 。
簡單的幾步就能把這道美味的掛霜花生做好了，用料非常簡單，但是吃起來非常香 ， 又香甜又酥脆，既可以下酒又可以當做小零食，趕緊做給孩子們吃吧
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