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糟翅尖煮多久

生活百科雞翅

糟雞翅做法？

糟翅尖煮多久

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糟雞翅是一道很不錯的家常涼菜，成菜味道濃郁芳香而不油膩，既可以下酒下飯，也可以當作零嘴 。
做法一
原料：雞翅、姜、香蔥、糟鹵汁各適量 。
制作方法：冷水里浸泡去掉血絲后的雞翅洗干凈，姜切片、香蔥切段備用；鍋里加蔥、姜片（也可不加），然后把雞翅倒入鍋里同煮，一般控制在水燒開后煮10~15分鐘（用筷子可以輕松戳入雞翅即可）；把煮熟的雞翅撈出，濾干水份，涼卻（如果怕油膩，也可以用純凈水清洗一下外表的油膩） 。把糟鹵倒入裝雞翅的容器里，鹵汁沒過雞翅即可，蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放入冰箱，2小時左右后即可食用 。
做法二
調料：花椒、小茴香、香葉、桂皮、蔥、姜、鹽、糖、味精或雞精、紹興料酒、糟鹵各適量 。
制作方法：將雞翅放在水中解凍后，在雞翅兩側劃開幾刀，這是為了便于調料味道深入雞翅，然后在水中將雞翅洗干凈，放入盆內 。將少許鹽、白糖、花椒、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜在雞翅中拌勻，淋上一些紹興料酒（這是為了去腥），大約需要15分鐘時間，使得這些調味品的味道深入雞翅內 。
將入味后的雞翅連同調料一起放入鍋內，放入涼水，水位沒過鍋中雞翅即可 。開火煮8～10分鐘，切不要用開水煮雞翅，否則雞肉會變老，口感不好，所以要用涼水逐漸升溫 。燒完后將雞翅倒入盆內晾涼 。待盆中雞翅徹底涼下來后，將買來的糟鹵倒入盆內，要沒過盆中的雞翅，切不可在溫度還是熱的時候就倒入糟鹵，因為糟鹵中的酒遇熱會揮發，那樣做出來的香糟雞翅味道就會大打折扣的 。
做法三
原料：雞翅中800克、小香蔥、姜片適量、糟鹵一瓶 。
制作方法：雞翅洗凈，飛一下水，撈出 。鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅、香蔥、姜片大火燒開后，加少量黃酒繼續燒開，轉中火繼續煮10分鐘，即可離火，待其自然冷卻；將雞翅放入保鮮盒中，倒入糟鹵，蓋上盒蓋，泡四小時即可 。
做法四
雞翅去凈絨毛 ， 清洗干凈，入熱水鍋焯水后撈出；鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅燒開撇去浮沫 ， 加蔥結，姜片 ， 黃酒，用小火燜制一會兒，即可離火，待其自然冷卻；香糟加黃酒和冷開水，吊制糟鹵，部分原湯加鹽，白糖，味精，丁香，花椒，燒開后冷卻，原湯和糟鹵拌和，放入熟制后的雞翅 ， 入冰箱浸制三小時左右，撈出改刀成段或整只裝盤，澆上糟鹵即可食用 。
做法五
把雞翅洗凈瀝干；雞翅入鍋，加水（以淹過雞翅為好），燒開，加酒，撇浮沫，加姜二片，蔥結一根，轉中小火燜煮約十分鐘，用筷子戮入看是否還有血水涌出，如沒有就可以關火了 。取出雞翅，自然涼后，加入糟鹵，淹過雞翅浸上一至二小時，就可以吃了 。
制作要領：
糟鹵浸泡的時間可長可短，根據各人的需要 ， 時間長就比較入味，時間短入味就淺了些 。一般來說糟鹵的味道經過兩個小時左右就會滲透到雞翅中去 ， 如果時間更長，則味道會更佳 。
糟鹵很咸，所以煮的過程里 ， 就不用再加鹽了；另外，不管糟什么，都不宜煮得太熟，酥酥爛爛的，還要浸泡在糟鹵里，口感就不好了；還可以在最后的浸泡過程中，加四五粒花椒，味道會更好 。
糟翅尖煮多久

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鹵香翅尖
原料:雞翅尖
配料:生抽\料酒\八角\香葉\草果\桂皮\小茴香\孜然\冰糖\蒜

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