打發(fā)蛋白用什么速度最好 _蛋清

打發(fā)蛋清的正確方法怎么打發(fā)蛋清？

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1、打發(fā)蛋糕要準(zhǔn)備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利于蛋白的打發(fā)，打發(fā)后蛋白穩(wěn)定。
2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發(fā)，不要一次倒入蛋白中，打發(fā)蛋白時(shí)最好滴入幾滴白醋，更利于蛋白的發(fā)泡。
3、先用電動(dòng)攪拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，繼續(xù)攪拌，此時(shí)攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可。
4、攪一會(huì)后再加入三分之一白糖，攪拌，這時(shí)可增多攪拌的速度到中速即可。打發(fā)至體積膨脹。
5、再把剩下的白糖倒入里面，開電動(dòng)攪拌器用高速打發(fā)蛋白，打發(fā)至蛋白細(xì)膩并且富有彈性可直立。
6、成了可直立狀態(tài)時(shí)用高速在打發(fā)一分鐘，這時(shí)蛋白就打發(fā)好了。以上就是家常打發(fā)蛋白的方法和注意事項(xiàng) 。

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很簡單的
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點(diǎn)蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時(shí)要用力,先快后慢,順一個(gè)方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發(fā)成功.
原料
雞蛋2個(gè)，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1 ，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發(fā)好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動(dòng)打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時(shí)候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3 ，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個(gè)微波爐容器，里面涂油，上面撒葡萄干（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鐘
6 ，從容器中取出來的成品
###其它資料參考###打發(fā)蛋清是制作蛋糕必不可少的關(guān)鍵步驟，今天給大家介紹一些打發(fā)蛋清必須掌握的小技巧，不僅打發(fā)速度快，且打出的蛋清綿密、穩(wěn)定，既適合手工打發(fā)蛋清也適用于打蛋器。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā) 。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個(gè)溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個(gè)操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對(duì)保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。