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家常魚羹湯用什么魚

生活百科魚頭

魚湯用什么魚好 這三種魚最好？

家常魚羹湯用什么魚

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魚湯可以選用不同的魚，每種魚的功效和口感是不一樣的 。因此，大家在熬魚湯的時候可以根據自己的喜愛選擇 。那么，魚湯用什么魚好？
魚湯用什么魚好
魚湯 ， 魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同 ， 所以常常成為諸多靚湯的主料 。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能 。黃魚，鯽魚等 ， 肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品 。
黃魚湯的做法
準備材料
黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根
前期準備編輯
1黃花魚最好選那種略微泛黃色的 。將魚鱗刮掉 ， 旁邊的魚須去除 ， 然后再除去魚的內臟 ， 洗凈切成2~3塊兒待用 。
2、黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗凈待用 。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后，斜切成小塊兒待用 。
鯉魚湯做法
準備材料
鮮鯉魚1000克、蔥白15克、蓽茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精鹽10克
制作步驟
1、將鮮鯉魚去鱗鰓、內臟，洗凈，切成3厘米的小塊；將蔥、姜拍破 。
2、將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40分鐘 。
3、加入醋和味精后 ， 即可出鍋 。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可 。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋 。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后 ， 放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出 。
4、加輔料 。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用 ， 杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。
5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香 。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
家常魚羹湯用什么魚

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魚湯用鯽魚和黃辣丁比較好喝 。
1、鯽魚
鯽魚是最常見的淡水魚類之一，也是分布最廣泛的，鯽魚有一個特點，就是刺異常的多，無論用什么方法，刺就是弄不干凈，除非是全部炸成魚塊 ， 連同刺一起炸的酥脆，然后吃下去 。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住 。
燉湯是最好的選擇了 ， 只要不挑破魚肉，刺就不會出現在湯中，且鯽魚燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之后，魚肉開始發柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風險 。
2、黃鴨叫（黃辣?。?
黃鴨叫的學名叫做黃顙（sang三聲）魚，因為其叫聲十分的像鴨子，而周身又是呈現出淡黃色 ， 所以地方的名稱就叫做黃鴨叫 。這種魚廣泛的分布在湖南的湘江流域，當然重慶和成都也是非常之多 ， 是西南地區最喜歡的魚類之一 。
此魚燉湯也是極其的鮮美，比起鯽魚來 ， 更加美味 。蛋白質多，肌間刺少 ， 最適合燉湯 。燉完湯之后的黃鴨叫肉質緊密，又十分柴，已經不太適合食用了 。

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