什么米做的米粉好吃 _米粉

什么大米做米粉好吃？

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米粉，也叫米線，米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。
在中國(guó)南方由于盛產(chǎn)稻米，比較流行，南方人習(xí)慣吃米飯，對(duì)比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當(dāng)辣，一碗湯幾乎都是紅色。
桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無(wú)宴會(huì)不有米粉.
具體的燒制方法由三種。

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1.臺(tái)灣香菇米粉：米粉搭配香菇，香菇鮮嫩可口，米粉口感Q彈，湯汁綿滑，可以添加一點(diǎn)辣椒，口感更美味。
2.蝦仁米粉：米粉搭配蝦仁，口感鮮嫩，湯汁細(xì)膩，蝦仁的海鮮香味更是加分不少。
3.芹菜米粉：米粉搭配芹菜，清香而不膩，口感細(xì)膩，芹菜的蔬菜香味更是加分不少。
4.香芋米粉：米粉搭配香芋，口感清甜，湯汁香濃，香芋的甜味更是加分不少。
5.香腸米粉：米粉搭配香腸，口感酥脆，湯汁濃郁，香腸的肉香味更是加分不少。
###其它資料參考###米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。有些北方人經(jīng)常把米線和米粉混淆，其實(shí)兩種小吃并不是一種，米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上，米線多為“水靈筋骨” ，而米粉多為“柔綿筋骨” ，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。
江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材。由水和大米制作而成，經(jīng)過(guò)曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn) 。在江西各地幾乎都有特色的米粉，下面就來(lái)看看江西最好吃的10大米粉，本地人視為美味，外地食客吃完稱贊。
1、南昌炒粉
南昌炒粉是江西地區(qū)有名的特色小吃。久負(fù)盛名的南昌米粉，具有香油、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn) 。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡(jiǎn)潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜歡的。南昌炒粉隨處可見，隨便走進(jìn)一家外地小吃店都有炒炒粉賣。你可以到"蛤蟆該"(蛤蟆街南昌方言) 。另外南昌炒粉花樣也很多，會(huì)在炒粉里面加肉、豆芽、青菜等。
2、宗山米粉
江西宗山米粉是江西省安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山生產(chǎn)的最佳米粉。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云："米粉出處甚多，宗山最好"，其盛名在江西經(jīng)久不衰。宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。據(jù)宗山垅楊氏族譜記載："北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創(chuàng)制米粉為業(yè)，并以家庭事業(yè)相承。"經(jīng)世代相傳，逐漸形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)"宗山米粉" 。該米粉選用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水，經(jīng)過(guò)浸、磨、濾、煮、團(tuán)、榨、曬等一系列手工工藝制作而成。