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做月餅蛋黃硬怎么辦( 二 )

生活百科月餅


4、做蛋黃月餅一定要把咸鴨蛋的蛋黃提前烤熟，不要生蛋黃直接包進去，容易烤不透烤不熟 。
5、月餅皮太薄壓月餅時容易露出餡料，烤月餅時溫度高或時間久容易開裂 。

###其它資料參考###用料
月餅皮材料
普通面粉 140克
轉化糖漿 110克
花生油 35克
枧水 2克
五仁餡
松子 50克
瓜子仁 55克
核桃 60克
黑白芝麻 50克
花生 50克
杏仁 50克
奇異果干 50克
山楂絲 80克
糯米粉 65克
低筋面粉 115克
麥芽糖 55克
蜂蜜 100克
玉米油 50克
溫水 100克
其他材料
蛋黃 1顆
玉米淀粉 適量
清水 適量
做法步驟
1、先做月餅面團，轉化糖漿加枧水攪拌均勻
2、加入花生油，用蛋抽一直攪拌至乳化狀態
3、過篩低筋面粉，用刮棒翻拌均勻，手上戴一次性手套，用手再將面團抓均勻
4、之后將面團裝入保鮮袋，冰箱冷藏備用
5、現在開始做伍仁餡 ， 將糯米粉跟低筋面粉用鍋炒熟 ， 顏色變得微黃即可
6、烤箱預熱170度，除奇異果干跟山楂條外的所有餡料分別烤5至10分鐘，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后將材料切碎
7、麥芽糖用溫水攪拌至溶化
8、盆內倒入切碎干果材料
9、加入調好的麥芽糖水跟蜂蜜
10、加入花生油跟炒熟的面粉，一起攪拌均勻成團
11、將做好的伍仁餡分成18份 ， 每份35克，剩下的伍仁餡可以冰箱冷藏 ， 不急著吃可以冷凍
12、冰箱取出月餅面團，取15克一份面團，蓋保鮮膜用搟面杖搟成圓片，中間厚四周薄一點
13、包裹上五仁餡，之后輕輕扯點保鮮膜
14、用手一點點推捏面團 ， 收好收口
15、手上沾點玉米淀粉搓圓，如果有氣泡，可以用牙簽扎破，之后再將面團壓緊，排出氣泡
16、之后放入模具，壓出自己喜歡的花型
17、月餅全部包好后，用盆水壺噴點水，靜置10分鐘，之后烤箱預熱190度
18、打一顆蛋黃在干凈的碗內，盡量帶一些蛋白進來 ， 這樣攪拌好的蛋黃液不會太干，用羊毛刷沾點蛋黃液，之后在碗壁掛掉多余的蛋黃液
19、在月餅表層刷上一層薄薄的蛋黃液 ， 之后入烤箱190度烤5分鐘
20、5分鐘后取出月餅，再用同樣的方法薄薄的刷上一層蛋黃液，之后入烤箱180度烤15分鐘
21、剛烤好的月餅皮比較硬，回油兩天就會變軟，不過剛出爐的月餅也很好吃
22、成品圖
23、成品圖
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中秋節的習俗是吃月餅，據傳這個習俗是從唐朝開始一支巖傳下來 。進過不斷的同當地飲食習俗的融合，衍生除京式、廣式、潮式、滇式、京式等月餅 ， 伸手各地人們的歡迎 。
在兒時，吃月餅總是一件奢侈的事 。在中秋節前兩天，家家戶戶都會準備好糯米 ， 以及舂糯米的用具 。在中秋節當天，將糯米煮熟，隨后用舂成黏黏的一塊，就形成了糍粑 。在蘸上一點白糖，或者紅糖，炒香的面粉，味道好極了 ?，F在是吃不到舂的糍粑了，不顧可以自己做月餅吃 。

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