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做魚怎么才做出奶湯( 二 )

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###其它資料參考###奶湯煮鯽魚：原料：活鯽魚500克，白蘿卜250克 ， 奶湯1000克，料酒10克，味精5克，鹽2克，姜汁、豬油各50克，蔥、姜各25克，豆苗少許 。
做法：將鯽魚去鱗、去鰓、去鰭 ， 除內臟，洗凈，然后在魚身兩側剞直刀（刀口相距2厘米）備用 。白蘿卜洗凈，刮凈皮，切成細絲；豆苗洗凈 。魚下入開水氽一下，去血沫；鍋內加入豬油燒熱，放入蔥、姜熗鍋，倒入奶湯 ， 調入料酒、味精、鹽、姜汁，魚下鍋煨煮 。蘿卜絲入開水煮一下，撈出 ， 同魚一起煮爛，出鍋時 ， 調好口味，撒上豆苗，淋少許明油即可 。
特點與功能：本品色澤乳白，魚肉鮮嫩，味道豐美，白蘿卜中含豐富的粗纖維，有助胃腸蠕動，奶湯有潤腸作用 ， 均有益于排便 。

###其它資料參考###魚肉番茄奶湯做法
1.土豆絲削皮切絲，放黑胡椒攪拌 。煎炒一下會更好
2.切幾片姜 ， 洗好蝶魚 。放植物油到鍋里燒熱，放姜和魚煎1分鐘
3.把蝶魚弄起來 ， 放蝦仁和玉米粒炒1分鐘 。接著把姜片弄出來，在鍋里放高湯 。高湯沸騰后把面粉加幾滴水快速攪拌倒入湯里 。然后攪拌湯，會慢慢變濃稠
4.湯底變凝固沸騰后倒入牛奶(多人喝可以放多點高湯)
5.牛奶加入后開始沸騰則加入蝶魚并用鍋鏟弄成一塊一塊 。加入土豆絲，番茄醬，鹽，黑胡椒 。
###其它資料參考###首先一定要選活的鯉魚，重要的事情說三遍 。活鯉魚煮湯才不腥氣 。鯉魚去鱗，去腮 ， 去內臟，收拾干凈，一定要去魚線 ， 重要的事情說三遍 。去除魚線就沒腥味兒了 。這些都是我做魚湯時取得的寶貴經驗吶 。煮鯉魚呈乳白色的湯，按以下步驟：一是用清水洗凈魚的血水，然后切除魚頭后面的魚腥線，再在魚的兩邊打花刀 ， 用紙將魚身上的水吸干，用鹽腌制待用 。
魚清理干凈，鍋內燒油把魚兩面煎一下 ， 放點蔥姜胡椒粉放入開水開鍋一會加鹽把湯燉白就可以了等魚煎到兩面焦黃，往鍋里注入開水，注意一定要加開水 ， 不然是燉不出奶白色的湯汁的！鍋燒熱倒點油（油不能太多了，要不然湯太油了）把魚放入炒再加水，小火慢慢燉 ， 魚湯就會呈乳白色，起鍋時味道放入即可，鮮美的湯好了 。
要讓鯉魚熬出乳白色的方法是：將鯉魚去鱗 ， 去膛，去腮，洗凈，兩面打花刀，上裹撲面，上油鍋煎至兩面金黃色，到入開白水，煮，越煮湯越白越濃要想湯白如乳汁般的 。有兩種方法 ， 一種是，魚洗凈后 ， 熱鍋涼油，進行煎制兩面金黃，然后加水大火燉至三分鐘轉小火，最后調味即可 。另一種，魚洗凈后用鹽 。
先把魚剖殺清洗干凈，然后把腥線抽出來，從魚鰓后斜切一刀，在雪白的肉里會發現一條小洞，里面有一根乳白色的線頭，煮前先煎一下！抽出來就是了 。魚的腥全是從這兒來的 。奶白色濃湯燉出來后，再根據個人喜好來調味，我一般只放鹽然后起鍋加一點蔥花 ， 這樣就能喝到原汁原味的魚湯啦 。喜歡的話可以放豆腐或者蘑菇，蘑菇的話湯可能就不白了 。

做魚怎么才做出奶湯

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