做香油芝麻怎么吃 _芝麻

芝麻香油的用法？

文章插圖
芝麻香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。下面我就給大家介紹芝麻香油的用法。
芝麻香油的用法香油石榴雞
【材料】
主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個
配料：小蔥5根、淀粉1茶匙
調(diào)料：香油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
【準備】
胡蘿卜、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎
【做法】
1. 將胡蘿卜碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合加入少許黑胡椒粉、糖、鹽和1/2大勺香油
2.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用
3.雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過兩遍篩將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮
4.一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁，淋在石榴雞上即可。
芝麻香油的歷史發(fā)展芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油” 。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”在我國南方，人們則稱它為“麻油” 。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油” 。人們?yōu)榱吮硎緦χヂ榧爸ヂ橛偷暮駩郏阎ヂ樽鸱Q為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王” 。
在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志.魏志》中記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣。”那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
香油登上人們的餐桌，時間要晚些。
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。”這是芝麻油用于飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。
南北朝時，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。
香油還被廣泛應用于醫(yī)藥界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫(yī)用良方一直沿用至今。時珍曰：入藥以烏麻油為上，白麻油次之。
隨著生產(chǎn)技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養(yǎng)價值的逐步開發(fā)，香油的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品也日益豐富，如工業(yè)用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調(diào)餡用。

文章插圖
芝麻炒香油
1.白芝麻加水淘洗。
2.撈出瀝水。
3.放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，炒的時候要掌握好火候，避免炒糊，
4.榨油機提前預熱，炒好的芝麻倒入漏斗，就自動開始榨油了，
5.油渣已出來，油也在下面一個出口出來了。
6.剛剛出來的油會比較渾濁，一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。
7.倒入容器需要靜置8小時以上，最好時間久一點比較清澈。
8.靜置后的芝麻油。色澤透明，和買的芝麻油味道是不可比擬的。
小貼士
芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，炒的火候很重要。