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做烘培怎么量糖( 四 )

生活百科蕎麥


雞蛋的營養功效
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大作用，其中的膽堿能提高各年齡段的記憶力 。
2.保肝：雞蛋中的蛋白質對肝組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂促進肝細胞再生 。還可以提高人體血漿蛋白質的量 ， 提高身體的代謝功能和免疫功能 。
3.預防動脈硬化：美國營養學家和醫學家用雞蛋預防動脈粥樣硬化，取得了驚人的效果 。從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管患者喂4 ~ 6湯匙 。3個月后患者血清膽固醇明顯降低，取得了滿意的效果 。
4.癌癥預防：全球人類癌癥死亡率分析顯示，癌癥的死亡率數值與硒攝入量成反比 。雞蛋中含有豐富的硒 。
5.延緩衰老：很多長壽老人的長壽經驗之一是每天吃一個雞蛋 。
6.美容護膚：雞蛋中含有豐富的鐵，鐵在人體中有造血 ， 在血液中運輸氧氣和營養素的作用 。人的臉被染紅了，離不開鐵元素 。缺鐵會引起缺鐵性貧血，使臉發黃，皮膚也失去美麗的光澤 。由此可見，雞蛋確實是保護皮膚美的重要食品之一 。
雞蛋的食物禁忌
1.不能吃未熟的雞蛋 。煮雞蛋用冷水浸泡后不保存
2.產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱 ， 肝解毒功能低，大量攝入對身體不好 。一般來說，產婦一天吃三個雞蛋就足夠了
3.雞蛋含有人體所需的幾乎所有營養素，每天吃一粒是許多長壽者的長壽經歷之一
4.新鮮的蛋殼是完整的 ， 沒有光澤，表面有白色的粉末，用手摸蛋殼會變得粗糙 ， 輕輕搖晃雞蛋不會發出聲音 ， 雞蛋下有熱氣，用鼻子靠近蛋殼會聞到淡淡的生石灰味道，雞蛋放入水中會下沉
5.打毛蛋、臭雞蛋、生蛋忌食、蛋時，要警惕被蛋殼污染的細菌
6.嬰幼兒、老人、患者最好吃煮雞蛋蒸 。

###其它資料參考###可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替 。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或制作各種民間美味小吃 。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3～10％左右的淀粉混合物（一般為玉米粉） ， 有防潮及防止糖粒糾結的作用 。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾 。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用于西餐的烹飪 ， 后者多用于高檔飲料的甜味劑 。
烘焙中常用的糖類主要有粗砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖 。這些材料都是用白糖制作而成，區別就在于顆粒大小不一致 。
粗砂糖即我們平常炒菜用的糖，顆粒較大，并不適用烘焙制作中，但可以作為面包、蛋糕上的裝飾物，看起來會很有質感 。并不能與其它糖類交換使用 。
細砂糖是烘焙中常用的糖 。它常被用來做月餅、面包和餅干 。加入細砂糖制作蛋糕，使打好的蛋白質更穩定 。細砂糖可以使餅干更脆 。它不能和其他糖交換 。

###其它資料參考###烘焙總做不好，做烘焙有訣竅嗎？
我做私房烘焙8年多了 ， 要問我做烘焙是不是有訣竅，我想說的是，做烘焙確實有訣竅，最關鍵的訣竅其實只有一句話：多練、多看和多思考總結 。
不過這句話說的太空泛了一點，大家應該還是更愿意看一些具體的、操作性較強的竅門吧！那么我就來跟大家分享一些 ， 希望對大家有所幫助 。
一個好的配方很重要因為現在網絡太發達了，想當初我剛剛接觸烘焙的時候，很多配方都是保密的、不會輕易公開 。要想得到一款正確的好配方很難 ， 因為畢竟大家都要靠這個掙錢 。
現在各種信息很多，很多朋友都是從網上獲得免費的配方來使用 ， 不過我的建議是，使用網絡上的配方一定要有辨識真偽的能力 ， 網上的配方不一定都是經過驗證的 。更應該借鑒的是一些大師寫的烘焙書，這里的配方和做法才是經過實際驗證的 。而且書本上有這些烘焙大師們的多年的心得體會和烘焙理論知識，對我們做好烘焙更有幫助一些 。

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