咸蛋首先洗干凈外層哪些灰 ， 然后敲開不要蛋清，用蛋黃來包粽 。首先將咸鴨蛋中的蛋黃取出，接著在蛋黃表面上沾點白酒或是檸檬，最后要把蛋黃一個個擺放在錫紙上然后灑上白酒或者檸檬汁，讓檸檬或白酒的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉，放到烤箱咸蛋黃加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小時；
不過用咸蛋剝蛋黃代價有點高 。建議選擇咸蛋黃制作 。準備工作做好后，就開始包粽子了 。取2-3片粽葉把它們卷成喇叭狀，加入一勺米，再加一個咸蛋黃和一塊五花肉，然后把米添至7分滿，把粽葉折過來，兩邊捏緊，把繩子抓緊，粽子就包好了 。
洗干凈你的手，用手撈蛋黃，每次可以撈一個、兩個，手指留縫，蛋白就流下去了 ， 然后把蛋黃放到另外的一個碗里面 。這個方法可以很快分開二三十個雞蛋沒問題 。蛋黃中加點白酒 ， 用鍋蒸15分鐘，切兩半；用兩片粽葉，把比較硬的前端剪掉 ， 粽葉疊在一起，卷起一個圓錐的形狀；以煮出嫩咸適口的蛋黃粽子 。我們自己在家做的時侯，可以提前一星期買生鴨蛋回來用鹽腌制好，等一星期以后敲開，里面的蛋黃是固體狀態的，就可以直接拿來包粽子了 。
###其它資料參考###咸蛋黃的制作方法：
食材：雞蛋若干（可以一次多做一些的），食用鹽適量
制作步驟：
1 小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑 。
2 蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中 。
3 往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上 。
4 稍微灑少量水，讓煙濕潤就可以了 。
5 放陰涼地 ， 放置2天就可以了 。
取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺 ， 晶瑩剔透的 。
###其它資料參考###主料：糯米1500g、咸蛋黃500g
調料：雞精適量、料酒適量、生抽適量、五花肉500g、蝦250g、調和油適量、胡椒粉適量、腐乳(香辣味)1塊、紅蔥頭適量
蛋黃粽子的做法：
1.材料：糯米，紅豆，五花肉，叉燒，蝦米，咸蛋黃 ， 棕葉，粽篾 。
2.首先提前一天浸泡粽葉和粽篾，泡軟了 ， 在用之前洗凈 。
3.咸蛋黃用線一開二，切開 。我們是一個粽子半個咸蛋黃，可按個人喜好切分 。
4.叉燒切塊，備用 。
5.紅豆隔天晚上浸泡，用之前洗凈 。
【粽子中的咸蛋黃怎么做好吃】6.糯米提前1小時左右浸泡，洗凈 。
7.浸泡洗凈的糯米 。
8.洗凈的糯米和紅豆 。
9.糯米，紅豆放點油和適量鹽和生抽，調味 拌勻 。
10.五花肉切塊 。
11.紅蔥頭剁碎 。
12.調料：料酒，胡椒粉，四季醬，南乳，雞精，鹽，生抽 。
13.熱油鍋爆香紅蔥蓉，放點鹽一起爆香 。
14.放入五花肉，放南乳 。
15.放四季醬，料酒，胡椒粉，南乳，雞精 。生抽 。翻炒 。
16.不停翻炒 。
17.翻炒到五花肉均勻沾上醬汁 翻炒至變色即可 。
18.放了調料翻炒過多五花肉，很香的 。
19.蝦米放鍋里炒香 盛出備用 。
20.都準備好了 要開始包粽子啦 。
21.2-3片粽葉先對彎成漏斗形，抓一把糯米，然后依次放近五花肉、叉燒 ， 蝦米，半個咸蛋黃，再抓一把糯米紅豆覆蓋在上面，把上面的粽葉往下覆蓋，捻緊折向一邊，包成一個四角的粽子 ， 然后用泡軟洗凈的粽篾幫緊，OK 。
22.包好的粽子 4個不對稱的角組成 。
23.包好的粽子 開水下鍋 。
24.大火煲1.5小時關火 虛火3-5分鐘 。
25.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在鍋里，掛起來，這樣可以保存的時間更長些 。
