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自己用蒸鍋怎么做蛋糕的方法( 三 )

打蛋器生活百科


3.將材料過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻 。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統(tǒng)雞蛋糕面煳 。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油 。
6.取適量傳統(tǒng)雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約6分滿)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固態(tài) 。
7.再倒面煳至另一個(gè)凹槽內(nèi)(約5分滿)，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當(dāng)蓋子，快速蓋在底部上面 ， 以小火繼續(xù)燒烤 。
8.烤約12分鐘后再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可 。
蒸蛋糕的家常做法3材料
面粉80克，雞蛋5個(gè)，葡萄干適量 ， 牛奶80克 ， 玉米淀粉20克，糖60克，油80克 。
做法
1.讓雞蛋清黃分離開來 。
2.蛋黃內(nèi)加糖油奶攪拌均勻，篩入低粉繼續(xù)攪拌均勻 。
3.蛋清在無水無油的盆里打到硬性發(fā)泡 。
4.分三次把蛋清混合到蛋黃液中上下翻攪防止消泡 。
5.烤盤鋪油紙 依據(jù)個(gè)人口味放入適量的葡萄干 。
6.把混合好的液體倒入烤盤中，倒好后輕摔兩下把大氣泡摔出來，180度20分鐘 。
7.20分鐘后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油紙 。
蒸蛋糕的家常做法4材料
雞蛋(3個(gè))、即發(fā)面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml) 。
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止(大概20分鐘) 。
2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉 ， 用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘) 。
3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗 。
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘 。
5、如果蛋糕比較高的'話可能沒有那么快熟 ， 你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了 ， 簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦 。
蒸蛋糕的家常做法5做法
1、準(zhǔn)備好四種材料，面粉與淀粉混和好，篩2、3遍 。
2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應(yīng)該無油無水 。
3、另準(zhǔn)備一個(gè)稍大點(diǎn)的盆子，里面加入30－40度的溫水 ， 將盛蛋液的容器 ， 放到溫水盆里進(jìn)行打發(fā) 。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發(fā) 。實(shí)踐證明，這種方式比在溫水盆里打發(fā)節(jié)省10分鐘的時(shí)間 。
5、全蛋打發(fā)用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧 。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發(fā)白 ， 泡沫細(xì)膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動(dòng)打蛋器據(jù)說能打發(fā)到4倍大?。?畫“8”字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒 ， 就算是打發(fā)到位了 。
6、面粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌 。篩入面粉不會(huì)馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發(fā)好，可以在剩下的面粉里稍加一點(diǎn)泡打粉補(bǔ)救，但一定要混和均勻 。翻拌時(shí)應(yīng)該在最短的時(shí)間里拌均勻 ， 手法要輕、快，時(shí)間長了容易消泡；翻拌時(shí)也不要?jiǎng)澣Γ蝗粫?huì)起筋、消泡，那樣蛋糕發(fā)不起來 。
7、拌好面粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細(xì)膩、無面粉顆粒 。
8、茶碗提前抹一層油 ， 倒入蛋糊，7、8分滿 。需要放到已經(jīng)水開了的蒸鍋里，跟預(yù)熱烤箱是一個(gè)道理，可以加面粉的時(shí)候就熱上鍋 。
9、中大火蒸10分鐘，即熟 。蒸時(shí)需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時(shí)間需要根據(jù)自己容器的大小自行調(diào)整 。

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