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馬肉和什么燉最好吃( 二 )

生活百科馬肉


3、下米粉的湯，系用馬骨等連續(xù)煮4個(gè)小時(shí)而成 ， 味極鮮美 。
###其它資料參考###白蘿卜適量
馬肉適量
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
適量
冰糖
少許
姜
適量
八角
適量
桂皮
2節(jié)
生抽
適量
老抽
適量
玉米油
適量
水
適量
蒜苗
適量
做法
1.將馬肉切成小塊兒，在沸水中焯6，7分鐘后，撈出瀝干，待用；白蘿卜滾刀切塊兒，待用
2.起油鍋，倒入少許玉米油潤(rùn)鍋，7成熱后 ， 放入冰糖熬出糖色；隨后倒入馬肉煸炒上色，待到肉程金黃后，放入拍好的姜塊兒，倒入花雕，放入八角，桂皮 ， 隨即蓋上鍋蓋悶3－4分鐘
3.4分鐘后 ， 稍微將肉翻炒一下，倒入適量老抽調(diào)色，蓋鍋悶3分鐘
4.3分鐘后，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)馬肉，蓋上鍋蓋，用文火燉45分鐘
5.45分鐘后，肉燉的已經(jīng)除了香味兒，并且肉皮已經(jīng)開(kāi)始軟乎了，于是將蘿卜塊兒放入鍋內(nèi)，并倒入適量美極鮮 ， 和食鹽，進(jìn)行調(diào)味，之后調(diào)成大火燒開(kāi)湯汁，接著用小火慢慢燉這蘿卜和肉，大約45分鐘即可；中途可以觀察下湯汁，以防粘鍋，不過(guò)一般情況不會(huì)滴
6.45分鐘后 ， 關(guān)火 。切勿馬上揭開(kāi)鍋蓋 ， 燜上5－10分鐘后 ， 讓肉和蘿卜的味再次相互吸收融合，再開(kāi)鍋，盛出，最后撒些大蒜葉或是蔥花兒 ， 即可
###其它資料參考###馬肉：肉質(zhì)鮮嫩 ， 脂肪較少，且含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果 ， 是歐洲，南美以及亞洲多國(guó)的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分 。醬汁馬肉的做法： 主料：馬肉1000克、鮮湯2500克 。輔料：姜10克、香料20克、蔥10克、白糖20克、鹽10克 。步驟： 1.買來(lái)的馬肉洗凈，用刀將其切成4大塊，在鍋中加入水燒開(kāi)，將肉放入鍋中焯一下 。
馬肉的吃法 ， 我個(gè)人比較喜歡的做法，先將肉涼水下鍋放姜片料酒煮沸 。然后洗去血沫 。再放入清水，加科酒，耗油，蔥 ， 姜，八角，花椒，鹽，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，這樣做湯清肉味濃，嗯
###其它資料參考###馬肉怎么做好吃
馬肉納仁
材料:馬肉1塊、面粉200克、洋蔥1個(gè)、食鹽1小勺、姜5片、水適量 。
做法
首先要將準(zhǔn)備好的馬肉用親水沖洗凈,然后選一口大鍋,在鍋中放適量的清水,冷水開(kāi)始煮,可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)酒去味 。然后大火煮開(kāi),出現(xiàn)污末盡量撇去 。取出后用溫水再次清洗干凈,連同幾片姜一起放入鍋中,重新加水 。
大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜 。一小時(shí)后加適量鹽,再煮半小時(shí)或一小時(shí) 。吃前撈出,湯先不倒 。吃納仁就趁熱切肉,吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片,至此第一段制作完成 。煮肉的時(shí)候可以制作面了,面粉加少許鹽和水,攪成雪花狀 。
揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán),然后醒上一會(huì)兒(有時(shí)間可以交叉醒面揉面兩三次)搟成一片大薄片,抹上油,蓋保鮮膜繼續(xù)醒著 。肉煮好后準(zhǔn)備下面,先把面切成寬條,雙手依次把寬條面隨意的壓一下,會(huì)變薄變長(zhǎng)些 。
然后捏住兩頭,由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長(zhǎng),下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開(kāi)水,但水里要放鹽) 。
在鍋中略煮即熟,案板上的面量多的話可以分幾批下完,一批撈完再下另一批 。煮好就可全部撈出 。下面之前就可以切一些洋蔥絲備著,紫色味重,白色柔和,隨意,面盤上可以鋪少許 。
煮好的面撈到盤里,再碼上一部分洋蔥絲,最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上,表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用 。

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