1、看葉底——葉底如女人的皮膚 ， 藏不住秘密 。這是一門非常深的學問 ， 今天只講幾點最簡單的 。
2、柔韌性：好的葉底要舒張自然 ， 柔軟而有彈性（是不是和皮膚很像呢？）過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品 。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好 。
3、顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了 。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好 。葉張之間不會有太大差異 。
4、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底 。這和皮膚的鎖水能力異曲同工 。
茶葉等級高低的辨別方法2茶是我們平日飲用養生的佳品 。茶之所以有如此功效，都是由茶葉所含物質決定的 。換言之，就是茶葉的成分決定了它具有適于飲用和滋養身心的功效 。茶葉的成分包括各種營養物質在內有十一大類之多，細分起來有上百種 。它們的效用廣泛，對于茶葉的香氣、色澤、滋味以及營養的保持和疾病的預防都有著決定性的影響 。
具體來說，茶的營養物質包括熱能、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等 。茶是一種低熱能的食物 。在以泡茶為主的飲茶方式的主導下，茶葉中所含的熱能大部分都流失殆盡 。又因茶葉中的蛋白質大部分都不溶于水，所以在飲茶過后吃掉茶葉有助于吸收茶中的營養 。
陽光下的chaye
另外，茶葉中所含的碳水化合物、脂肪、維生素等在為人體提供熱量的同時 ， 還能起到護肝解毒的功效 。除了營養物質，茶中所含的茶多酚、xx等物質還具有多種藥理作用，正是這些藥用成分的存在才有了茶的特性 。而構成其特性的物質主要包括兩大類：一類是茶多酚 。它又稱為茶單寧，占茶內質總量的20？0？是茶的主要物質 。其中兒茶素又占茶多酚的60？0？茶多酚的功能眾多 。
它可以增強毛細血管的功能；可以抵抗細菌和炎癥，抑制病原菌的生長 ， 擁有滅菌的作用；可以緩和胃腸緊張，防炎止瀉；可以與重金屬鹽和生物堿結合起到解毒除毒的作用；能夠影響甲狀腺的功能，有抗輻射損傷作用；能夠作為收斂劑用于治療燒傷；可以影響維生素C代謝 ， 刺激葉酸的生物合成；能夠增加微血管韌性，防治壞血病，并有利尿作用 。
茶中含有大量茶多酚
另一類是生物堿 。它占總量的.3%，包括xx、茶堿和可可堿等 。xx能夠興奮中樞神經系統、消除疲勞、提高勞動效率；可以調節體溫，消除支氣管的痙攣現象；能夠護肝解毒；可以降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化 。最重要的是xx與多酚類物質復合使其具有xx的藥效而無xx的副作用 。對茶葉的成分有所了解之后，我們就對茶有了更進一步的認識 。但是無論是了解茶的成分也好，茶樹的三種形態也罷 ， 都還只是紙上談兵 ?，F在，我們就要一起進入與茶親密接觸的地帶——判斷茶葉的好壞 。我國茶品種類眾多，僅就六大茶類、十大名茶再加上不同工藝加工的茶品 ， 就令我們眼花繚亂 。
炒茶
到底選哪一種好呢？如何選擇才能得到自己最中意也最適合自己的茶呢？其實，對于茶葉好壞的判斷主要根據兩個方面：一個是茶的品質，另一個是茶的級別 。自古道“好山好水出好茶” ， 優秀的生態環境是出產好茶的先決條件 。山清水秀之地多產好茶，比如西湖龍井、碧螺春、六安瓜片等都是如此 。適宜的溫度、濕度、日照時間、特殊的土質再加上優良的品種，一代好茶就此誕生 。古人曾用“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”來形象地說明環境與物種之間的關系，這個道理對于茶同樣適用 。我國的茶葉原產于云貴川的大山當中 ， 適于在亞熱帶氣候中生長 。
