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手撕雞用的是什么鹽( 二 )

生活百科雞肉


第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里 。用冷水冷卻的雞肉，5分鐘左右即可冷卻 。拿出來用廚房紙巾吸干水分 。拿一次性手套(干凈衛生 ， 又有保護作用)，從雞腿的關節開始用手撕 ， 從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準備好的香菜段，混合在一起，裝盤 。
###其它資料參考###【手撕雞用的是什么鹽】姜蔥手撕雞用料：土雞半只、香蔥2根、香菜2根、花椒5g、姜絲10根、香油1勺、山茶油1勺、鹽5g、鹽焗雞粉10g、花生油1勺、芝麻5g 。
姜蔥手撕雞的做法
1、將雞洗干凈 ， 吊干水，等候半小時 。
2、用山茶油、鹽幫雞做全身按摩 。之后放半小時以上 。
3、隔水蒸雞，15分鐘后取出，放涼直到可以將肉撕開 。（碟子里的雞汁別倒 ， 留著）
4、在雞冷卻期間，將香蔥、香菜和姜切絲
5、將雞身、雞腿、雞翅的肉條條撕下，再將大塊雞皮撕開 。頭、雞腳、雞翅尖分開留著（另有作用）
6、將切好的香蔥和香菜鋪上 ， 撒上鹽焗雞粉 。
7、很關鍵的一步，做香油 。小火開鍋下游，放花椒爆香 。聞到香氣就可以將花椒撈起 。（個人建議花椒下鍋之前可以拍扁一下） 。然后下點姜絲、香油、山茶油 。
8、將燒開的混合香油狠狠地倒在生的香菜蔥絲雞肉上，開始攪拌 。要快，別讓油涼了 。
9、撒上芝麻！上碟 。

###其它資料參考###材 料：
雞肉2.5斤、鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥
步 驟：
1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻 。
2. 把剩下的油再燒熱，關火 ， 稍微等1分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里，12個小時后就會呈現漂亮的玫瑰色 。
3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可 。
手撕雞的做法：
4. 雞肚子里塞上蔥結和姜片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身 。
5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類 ， 可再點綴點香菜即可 。
【拓展資料】
一、中國是世界上最早馴養雞的國家 ， 至少有四千多年的歷史 。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞 。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名 。九斤黃，又叫浦東雞，產于上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞 。九斤黃，個體特大 ， 肉味鮮美 ， 因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用 。1843年首先引入英國，1847年輸入美國 。美國洛克雞是1865年由中國九斤黃與黑白斑的美國雞雜交而成 。日本在隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞 。狼山雞主要產于江蘇一帶，此種雞抗病能力強 ， 胸部雞肉發達 。1872年輸入到英國，英國的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當地雞雜交而成 。后來狼山雞又輸入到美國和德國 。可見，中國古代家雞品種對世界影響是非常大的 。

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