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手撕雞用的是什么鹽( 五 )

生活百科雞肉


手撕雞
1)首先光雞開籠，晾光水； 2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內籠里，將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油一片 ， 大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制，保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦 。重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只 ， 要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀 。2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可 。編輯本段營養成分
###其它資料參考###1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開后中火煮25分鐘 ， 加入30克乙基麥芽酚 。
2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的鹵水中燙2秒鐘提起，稍瀝干水后，再次放入鹵水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入鹵水中浸泡5秒鐘提起 ， 瀝干水分 。然后把雞全部浸泡在鹵水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘 。
3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起 ， 放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市 。
4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤 ， 味精200克 。燒開即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子 。（每個星期需換一次,重新調）
5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀 。加入手撕雞粉 ， 炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可 。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可 。
###其它資料參考###中國的傳統名菜里面有一道川式涼菜，選材特殊 ， 經典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發著甘香，肉質細膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質吃起來不油膩、不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹制完成的！下面就開始我們的手撕雞制作之旅吧！
準備食材：三黃雞1只、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克 。
制作步驟：
1、三黃雞清洗干凈 。
2、用鹽擦拭整個雞的全身，雞肚子里面放入姜片、蔥段，靜置10分鐘 。
3、準備一個容器，放入老抽醬油、鮮味生抽、少許鹽、白糖、料酒、拌勻 。
4、把以上拌勻的調料均勻的涂抹雞的表面，在靜置15分鐘 。
5、準備電飯煲或者燉雞的鍋 ， 底部涂抹上少許食用油，在準備一些蔥段姜片 ， 鋪在鍋底上面 。
6、最關鍵的一步來了，一定要看仔細了哦！把腌好的雞放進鋪好蔥姜的上面，同時把涂抹雞上的剩余調料一起倒入鍋里，在淋上幾滴花生油，插電開火，按下煮飯鍵 ， 等到電飯鍋的鍵跳起后，再過10分鐘后開鍋，取出雞開撕，吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料 ， 即可享受美食帶來的愉悅的快樂！
手撕雞制作完成了，最美麗的小伙伴抓緊開啟你的個人美食之旅吧！
簡單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣 。
手撕雞的特點：鮮、香、口感清甜、非常開胃下飯 。
餐后營養小知識：雞肉的蛋白質含量比列較高，種類多、消化率高 ， 很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體 ， 補精益髓，補虛益智 。雞肉是國人膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之一，對營養不良、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用！

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