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鮮核桃煲什么湯好( 二 )

生活百科核桃


在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什幺？油與水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火 。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火 。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了 。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什幺時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料 ， 諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看 ， 喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散 。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質 ， 營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣 。
湯雖滋補，有些肥膩，怎幺辦？可以把湯煲好后熄火 ， 待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾 。
喝湯應該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領 。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人 。
湯變鮮：熬湯最好用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來 ， 也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 否則會影響湯汁本身的鮮......>>
核桃煲什么湯好椰子核桃煲雞湯
轉眼又到周末，是時候煲碗靚湯犒勞辛苦了一周的自己和家人 。椰子燉雞是一道十分清甜的湯水，清代詩人袁枚曾說：“凡一物烹成，必需輔佐 。要使清者配清 ， 濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙 。”椰子雞湯就是這樣吧，椰子的甜，雞肉的香 ， 實是雞湯中的上品 。也許有人說椰子雞湯是女性專屬的養顏湯，不過我們今天還加了些核桃淮山同煲，最適合一家老小一起品嘗了 。
材料
椰子：1個走地雞；1只核桃肉：6個淮山：300克姜：3片枸杞子：一小撮瘦肉：200克薏米：小半碗水：8碗3－4人份
做法
1.椰子蒂部有3個孔，用筷子將最松軟的那個孔（芽孔）戳穿，倒出椰汁用碗裝起備用；
2.用刀將椰子從中間辟開 ， 如果覺得不好使力，可用干的大毛巾將椰子包起，用刀背或鐵錘將其砸開，然后用金屬湯匙把椰肉挖下來，削去背面的碎渣后用水沖凈，再切成小塊；
3.洗凈瘦肉和宰好的雞，斬大件，汆水撈起沖凈；
4.淮山洗凈削皮，切塊后用清水浸泡待用；
5.核桃肉、薏米和枸杞子洗凈；
6.把椰汁和水倒入瓦煲，放入所有材料，武火煮20分鐘后轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗 。
小訣竅
功效：
補腎健腦、補血養神、滋潤肌膚 。
核桃煲什么?湯好喝樓主你好
給你介紹幾個吧
核桃煲雞湯
原料：核桃500克 ， 雞1只，陳皮、鹽少許 。制法： 1．核桃去殼取肉；將核桃肉與陳皮用清水浸透洗凈 。2．雞去內臟、去油脂，洗凈 。3．將上述食材放入鍋中，加1000毫升水，用小火煲約2小時，最后加鹽調味即可 。
健腦核桃排骨湯
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊 。排骨放入鍋中并加幾片姜飛水 ， 水滾后繼續煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用 。陳皮泡軟并去瓢 。茨實洗凈 ， 將所有材料放入砂鍋 。加入六碗水 大火煲滾轉小火慢煲三小時 。起鍋再加鹽調味 。湯煲好啦!快趁熱喝吧

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