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煮雞蛋怎么不裂( 二 )

生活百科雞蛋



###其它資料參考###可以試下以下方法去煮雞蛋不會破裂：
1、溫水浸泡
雞蛋清洗干凈之后不要直接下鍋煮，先用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，特別是從冰箱里拿出來的雞蛋，直接煮的話溫差很大，雞蛋殼很容易破裂 。先用溫水浸泡一下，提升一下雞蛋的溫度 ， 之后再煮雞蛋比較好煮 ， 可以防止雞蛋殼破裂 。
2、加鹽或者白醋
煮雞蛋的水里加上少許食鹽或者白醋，可以軟化蛋殼，使蛋殼和蛋白分開，這樣蛋殼就不容易開裂了，而且煮熟之后也更容易剝殼 。特別是有裂紋的雞蛋，只要在水里加上點(diǎn)食鹽或者白醋，蛋白就會凝固，而不會流出來，因?yàn)槭雏}對蛋白質(zhì)有凝固作用 。
3、涼水下鍋
煮雞蛋一定要涼水下鍋，讓水和雞蛋溫度一起慢慢升高，這樣雞蛋殼才不容易破裂，雞蛋的成熟度、口感也會更好 。相反如果開水下鍋的話，雞蛋很容易出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況，雞蛋殼也很容易煮破 。
4、開蓋煮
煮雞蛋的時(shí)候應(yīng)該開蓋煮，而不要蓋蓋煮 。開蓋的話水會一直處于一個(gè)微微沸騰的狀態(tài)，而蓋上蓋子水會沸騰翻滾得很厲害，這樣不但雞蛋很容易破殼 ， 而且也很容易煮老 。
5、雞蛋殼扎孔法
將雞蛋洗凈后，用家用的縫衣針（超細(xì)的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個(gè)小孔 ， 不要扎得太深，也不要太用力，輕輕扎個(gè)小孔那個(gè)就可以 。因?yàn)樵陔u蛋的屁股那里有個(gè)氣室 ， 這樣煮雞蛋時(shí)，蛋殼內(nèi)的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時(shí)候就不會破裂 。

###其它資料參考###導(dǎo)讀： 很多人煮會把殼弄破了，這樣很不美觀 ， 那么你知道怎么煮不破呢？想要煮不破，需要掌握一些，下面我教你怎么煮雞蛋不破 。
怎么煮雞蛋不破？
雞蛋放到熱水鍋中去煮，往往會炸裂，特別是火旺一些，雞蛋更容易破，隨之蛋白流出來，凝固在蛋殼外，影響食用價(jià)值 。那么怎么煮雞蛋不破呢？下面我為您介紹 。
1、扎孔防破裂
為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個(gè)小孔，然后再放進(jìn)水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整 。如果雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會凝固 ， 而不會流出來 。
2、冷水浸泡
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
3、中火煮最為適宜
煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實(shí)踐證明 ， 煮雞蛋以中火最為適宜 。
4、時(shí)間不超
在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠地控制蛋的老嫩程度 。例如 ， 煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋 ， 水開后煮5分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間 。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過時(shí)，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化 ， 從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 。
5、攪動(dòng)
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng) ， 使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟 。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧 。

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