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豬蹄螃怎么做好吃大全( 二 )

生活百科蹄膀


2、做法二：準(zhǔn)備用料 。八角、姜、糖、蹄膀 。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色；蹄膀用清水漂洗干凈；糖要炒成紅色的；加蹄膀翻炒上色（要是還要更深色的，也可再加點(diǎn)老抽）；加半杯料酒，加水滿過豬蹄，小火燉1 。5小時(shí) ， 開大火，開鍋蓋，收汁即可 。
3、做法三：準(zhǔn)備用料 。姜、大料、香蔥、甘草、油、鹽、老抽、豬蹄膀 。準(zhǔn)備斬件的豬蹄膀；煮鍋加水，香蔥和姜塊一起燒開；準(zhǔn)備冰塊冷水 ， 將豬蹄膀煮出血污之后撈起沖洗干凈；將沖洗干凈的豬蹄膀放入冰塊水里泡浸；將調(diào)料加鹽，老抽調(diào)好味道之后放入煮鍋里加適量的水燒開；然后將泡浸冷水的豬蹄膀放入鍋里大火燒開之后改中火慢燒；燒到適合自己口感的時(shí)候大火燒汁收汁即可 。
###其它資料參考###豬蹄膀鹵著吃好吃 。
材料：兩個(gè)豬蹄膀，大料3個(gè)，花椒粒20顆，五香粉，兩個(gè)小干辣椒，一小塊桂皮 ， 一大勺料酒，兩大勺醬油，一大勺紅糖，三瓣蒜，五片姜 ， 一根芹菜梗，一根蔥，兩個(gè)小西紅柿 。
做法：
1、將豬蹄膀洗凈，放在熱水鍋將臟東西煮出來，備用 。
2、小高壓鍋里放熱水 ， 加如其他所有調(diào)料和干凈的豬蹄膀 。
3、開大火，等出聲音 ， 調(diào)到中火，等上20分鐘，之后等鍋涼氣散開 。
4、把煮好豬蹄膀亮涼 ， 放入冰箱，吃時(shí)，切片，擺在盤內(nèi) 。
###其它資料參考###1、做法一 。主料：豬前蹄髈1只（1500克左右） 。調(diào)料：精鹽15克，蔥段10克，姜片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克 。做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)?。放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈起 ， 放清水中漂洗凈 。炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準(zhǔn)，置大火上燒沸，撇去浮沫 。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒 ， 加蓋，改用小燉約2小時(shí) ， 至酥爛為度 。揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成 。
2、做法二 。材料：去骨豬前蹄膀500克、醬油適量、料酒50克、蔥、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 。做法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里 ， 煮十分鐘左右至外皮緊縮；炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開 ， 加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗 ， 揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可 。
3、做法三 。材料：豬肘（帶皮骨）750克 。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油 。做法：將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時(shí)，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮 ， 用刀順骨劈開至露骨 ， 放入湯鍋中，煮至六成熟時(shí)撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時(shí)撈出 ， 用刀剔去骨頭 ， 從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個(gè) ， 將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，加入清湯，用濕粉勾芡 ， 加入花椒油，淋在肘子上面即成 。
###其它資料參考###豬蹄膀最簡單的做法如下：

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